浙江在線2月2日訊（浙江在線編輯 楊靜濤）研究指出，烘烤咖啡豆時會釋放一種可能致癌的化學物質“丙烯酰胺”。有美國組織提起訴訟，要求咖啡業者在店面張貼咖啡含有丙烯酰胺的警告，并解釋喝咖啡的潛在風險。若訴訟成立，加州咖啡店將來可能需張貼相關警語。

美國有線電視新聞網（CNN）1月31日報道，加利福尼亞州列出多種化學物質，認為這些物質可能致癌。其中一種物質名為丙烯酰胺，在烘烤咖啡的過程中產生。

加州星巴克被告上法院

加州于1986年開始實施的《1986年飲用水安全與毒性物質強制執行法》中表明，商家須給與顧客“清楚、合理的警告”。

非營利組織“毒物教育和研究咨詢委員會”在2010年向洛杉磯郡高等法院提起訴訟，指星巴克和7-11等販賣咖啡的知名商店并未提出清楚、合理的警告，告知顧客喝咖啡可能會使他們攝入會致癌的化學物質丙烯酰胺。

訴狀寫道，被告“未能提供清楚、適當的警告”，告知消費者喝咖啡可能攝入丙烯酰胺，這種做法違反加州法律。除繳納罰款外，訴狀要求相關企業張貼攝入丙烯酰胺的風險警示，說明喝咖啡可能引發的健康風險。如果原告勝訴，警示語將清楚地張貼在店鋪柜臺或墻上，使人們在購買時能夠清楚看到。

未來咖啡店或提醒咖啡致癌

不過，美國食品藥物管理局(FDA)目前認為是否有害未定論，但建議消費者減少攝取。若訴訟成立，加州的咖啡店將來可能需在收銀臺或店內墻上，清楚張貼咖啡可能致癌的相關警語。

原告代理律師拉斐爾·梅茨格說，非常希望咖啡店能夠減少丙烯酰胺的量，直到低至沒有引發癌癥的明顯風險。

梅茨格說，至少13家被告已經達成和解并同意警示風險。梅茨格說，與其他企業的調解時間2月8日截止，包括9家被告。

去年秋季的聽證會上，咖啡企業在辯護中說，咖啡中的丙烯酰胺含量應被法律視作安全，而且咖啡對身體的好處超過風險。

咖啡真的影響健康嗎？

咖啡和丙烯酰胺對人類健康的影響近年來在學界和監管部門爭議頗多。加州1990年1月把丙烯酰胺列為致癌物質。

CNN報道，除咖啡外，面包、餅干、麥片和煙草的煙霧中同樣含有丙烯酰胺。美國國家癌癥研究所說，人們從煙草的煙霧中攝入的丙烯酰胺“遠超過食物”。

2016年世界衛生組織評估發現，并沒有證據顯示喝咖啡致癌。

根據食品藥品監管信息，咖啡的主要成分是蛋白質、維生素、多酚類化合物（如綠原酸、奎寧酸等）、生物堿類化合物（如咖啡因、可可堿）、脂肪類物質（咖啡醇、咖啡豆醇等）。咖啡中含有多酚和生物堿等良好的抗氧化劑，有助于人體心血管健康，但同時也會影響人體對一些礦物質的吸收，造成鈣質流失。所以有骨質疏松癥狀的人群，每天的咖啡因攝入量不要超過300毫克（相當于2杯-3杯咖啡）。喝咖啡時還應注意，咖啡中含有雙萜烯類化合物，會增加患心血管疾病的風險，這類物質可以在制作過程中被咖啡紙過濾掉，所以一定要過濾后再飲用。

（綜合中國新聞網、新華網、央廣網消息）