成都袁記串串香做中國好火鍋
天氣漸冷，火鍋成為了許多人的摯愛美食，香噴噴的湯料，加上豐富的蔬菜，再配有濃濃的火鍋氛圍，這一切的一切無一不讓在這寒冷冬季的人們向往，火鍋已經(jīng)成為了冬季人們追捧的美食之一。
但是，你知道嗎？冬季吃火鍋也要注意一些禁忌哦，不然的話，雖然吃起來爽但吃完后則會生病的，得不償失啊。
第一，肉片越新鮮越好，肉片越薄越好，煮的時間要適當。肉片如果不新鮮，儲存時間過長，其營養(yǎng)成分就會大量損失。肉片太厚則不易殺死寄生蟲蟲卵。涮的時間過長還會引起營養(yǎng)的損失，涮肉時間太短不保證全熟也不衛(wèi)生，一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變?yōu)榛野祝纯伞?/p>
第二，羊肉不能和醋共食，喝白酒時也不宜吃牛肉。因為羊肉火熱，功能益氣補虛；醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。牛肉屬于甘溫，補氣助火，白酒則屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。
第三，忌燙食、忌辛辣。剛從煮好的鮮燙食物，不宜馬上入口，應(yīng)稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。常吃燙食會破壞舌面的味覺，降低味覺機能，影響食欲，過燙的食物還會引起牙齒和上消化道病變。同時吃火鍋時放置太多的辣椒、蒜、蔥等調(diào)料，會對胃粘膜造成一定的損害。
第四，長期放置的銅鍋切勿立即使用。銅火鍋停用一段時間后，鍋內(nèi)表面會與水和氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成銅銹，這種銅銹被稱為堿式醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學(xué)物質(zhì)都有毒性，因此，在使用銅鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈再使用。
第五，忌把吃剩的菜和湯放在火鍋中過夜后再食。過夜的殘菜和湯同樣會含有過多的銅氧化物，吃后容易引起中毒，輕者頭暈、惡心，重者造成心、肝、腎損害。
此外，冬季吃火鍋時還應(yīng)注意肉類與蔬菜類的均衡搭配，餐后需多吃水果；火鍋湯中的鈉離子、鉀離子較多，有腎病、高血壓的朋友不宜多吃；湯料過辣，患有肺結(jié)核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人，應(yīng)少吃。
火鍋雖可驅(qū)寒，但火鍋中的各種肉類、魚類以及豆制品等食物均是高蛋白和高嘌呤食物，而且長時間煮涮的火鍋湯汁中嘌呤含量很高，均可導(dǎo)致血中含氮物質(zhì)增多，尿酸含量顯著增高，對腎功能不好的人尤其不宜，會加重病情，還會加重高血脂、高血壓。
此外，火鍋醬料中含有大量的鹽分及味重的調(diào)味品，也對腎病患者不利。腎病患者在病情穩(wěn)定的情況下可以適當吃火鍋，但必須選擇合適的鍋底及食材——選擇清淡湯底。可選清湯火鍋或菌湯火鍋，要保證低鹽飲食。麻辣火鍋等高油脂類湯底對胃腸及腎臟損害大，有腎病的人不要圖一時之歡而惹禍上身。
1、多吃蔬菜。腎病患者要嚴格限制蛋白類食品的攝入量。
2、要有節(jié)制。暴飲暴食會加重腎臟疾病。凡病情突然進展者，宜及早就醫(yī)。
3、戒煙限酒。喝酒會影響機體的氮平衡，增加蛋白質(zhì)的分解，增加血液中的尿素氮含量，這必然增加腎臟負擔。而吸煙可引起血壓升高，加重脂質(zhì)代謝紊亂，這些因素都可使腎病惡化，加重腎損害。
袁記串串香的吃法不同于中餐，吃前把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。
吃串串香的經(jīng)驗應(yīng)是先葷后素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
一口大銅鍋，煮沸千江水，更點燃了巴蜀兒女對于火鍋的熱愛之情。火鍋經(jīng)歷了社會的發(fā)展和時代的變遷，在餐飲界仍然是“一枝獨秀”，其麻辣鮮香的味道也一直受到全國各地香香嘴們的熱捧。
隨著餐飲業(yè)交流借鑒日趨廣泛，火鍋各流派之間的風味差別也逐漸淡化，適應(yīng)面越來越廣。火鍋發(fā)展到今天，已經(jīng)遠遠超出了以往的概念，可以滿足顧客不同的消費需求。不難預(yù)見，未來的火鍋行業(yè)也會日漸完善，朝著更好的方向發(fā)展。