原標題：黃記煌三汁燜鍋：餐飲產業化，標準太重要

齊魯晚報6月6日訊：當前，餐飲消費需求日益追求個性化、體驗化、多元化，為餐飲企業的競爭突圍提供了新的契機，但另一方面，互聯網深入滲透融合，創業創新大軍不斷涌入餐飲行業這片熱土，餐飲企業站穩腳跟、規模化發展的難度在加大。

逆勢而為的餐飲品牌也有，比如黃記煌三汁燜鍋。近日，其在馬來西亞的首家門店開業，這是黃記煌繼在美國、澳大利亞、加拿大、泰國、印度尼西亞等十余個國家和地區開設門店之后，黃記煌三汁燜鍋出海戰略的又一動作。

一直以來，盡管很多餐飲人都有百城千店的夢想，但餐企的規模化發展卻始終是個難題。據某第三方調查報告顯示，2016年，連鎖餐企老板的經營滿意指數僅有56.3%。對于在競爭大潮中還能不斷擴充門店數量，黃記煌給出的秘訣是，將“標準化流程”運作作為企業戰略運營的核心原則，這也是其規模化發展的關鍵所在。

可見，餐飲規模化發展的不易，業界專家分析指出，制約餐飲企業規模化發展的一大難題便是中餐制作的“標準化”，相較于西餐，中餐標準化更難。中餐SKU眾多，產品線分散，單一個土豆，不同的菜系就有不同的削法導致后端廚房生產效率不高。另外，出品還受廚師心情影響，導致不同時段口感不一。

也就是說，萬國爭雄時代，誰駕馭了中餐標準化，誰便掌握了規模化發展的“金鑰匙”，而逆勢上揚的黃記煌，其開創出的的標準化流程也成為國內餐飲企業爭相借鑒的典范。

黃記煌三汁燜鍋主打“三無”理念，第一無廚師，打破傳統餐飲行業對廚師的依賴，轉而培養能夠在門店幫助食客享受菜品的專業員工;第二是無油煙，不僅能使菜品更營養，也解決油煙對人和環境的危害，確保菜品制作流程的環保;最后是無原材料重復使用，在任何情況下，黃記煌三汁燜鍋能夠確保都沒有原材料和調味品且可以重復利用的菜品。

用行業專家的話來說，正是“燜鍋”這種獨特的產品品類，率先打破了中餐固有的“前廳后廚”模式，將菜品整個制作過程搬到客人面前的餐桌上，避免了后廚復雜流程之下的菜品味道的偏差，確保菜品的標準化制作與高復制性產出，進而助推了黃記煌連鎖規模迅速擴大。

于是，即使在寒風凜冽的2016，黃記煌三汁燜鍋依舊實現了逆勢上揚，開了百家店面。一時間，黃記煌成為餐飲企業爭相效仿的對象，但談到黃記煌三汁燜鍋的高復制性，似乎還沒有企業能真正“復制粘貼”過來。

究其原因，行業專家也明確指出，黃記煌三汁燜鍋這種高復制性背后，是黃記煌整個生產運作流程的標準化在做支撐。

換句話說，從菜品研發、食材購買到門店售賣、員工服務，每個環節都要嚴格按照標準來執行，絲毫不可懈怠，才能實現黃記煌三汁燜鍋的成功輸出與復制。

以門店的員工服務為例，黃記煌三汁燜鍋的目標是“讓每一位服務人員都能擔任餐廳中的廚師”，實現真正的“無廚師”。

為了達成這個目標，黃記煌三汁燜鍋自品牌建立之初就非常注重人才的培養，從肯德基、麥當勞等先進的餐飲企業汲取如何培養人才的經驗后，開始搭建黃記煌的培訓體系。2010年8月，黃記煌還成立員工培訓學校，員工在入職前要在學校接受嚴格培訓，需要掌握前廳、后廚各項操作及管理技能，培訓合格之后才能上崗，目前學校已經進行67期，總培訓人數達1995人，持續為門店標準化流程運作輸送新鮮血液。

餐飲行業的拼殺將更為激烈，新形勢下，黃記煌三汁燜鍋能否繼續逆勢上揚的姿態，餐飲企業能否切準中餐標準化的脈搏，等等，都會是今年中國餐飲行業不容忽視的重點，也期待行業能有新的發展。