紅豆芽(苗)是用紅小豆種子生產，采用無土、立體栽培方法，在其芽苗長到3～l5cm左右高時食用。這時芽苗的兩片真葉尚未展開，呈夾合狀，形似魚尾，故消費者稱為魚尾紅豆芽(苗)。紅豆芽苗無論是食用短芽還是芽苗均清香脆嫩，風味獨特。

1．栽培設施作為商業生產，夏季可在遮蔭或通風涼爽的室內生產，冬季可在日光溫室或供暖設施的室內生產。紅豆芽(苗)生產周期短，一般lO天左右即可收獲，采用立體栽培，可以更加充分利用空間，提高生產效益，增加單位面積產量。

2．備種浸種生產紅豆芽(苗)所用紅小豆種子，發芽率必須高于90％，陳舊豆種不適于作芽苗菜生產用種。新種子色澤光亮，臍白較硬；陳舊種子則色暗，臍黃。生產前，先將種子進行淘洗，把浮在水面的癟種子及雜物去掉。淘洗后的種子在20°C水中浸泡36小時，吸足水分

的種子，有利于發芽。

3．播種方法為保證所生產的紅豆芽(苗)符合綠色食品要求，生產中不施加任何化肥、農藥。栽培基質采用紙床，即在苗盤內平鋪一張新聞紙。紙張的尺寸應略大于苗盤盤底尺寸。用水將紙潤濕，把已浸泡好的種子均勻撒在紙床上，每標準苗盤內約播放300g種子。

4．播后管理播種后，將苗盤疊放整齊。一般每5～10盤為一摞，最上層覆蓋濕麻袋片保濕，進行“疊盤催芽”。在22°C～24°C時，種子2天即可發芽，3天時芽長約O．5～1．Ocm，此時即可“出盤”，將苗盤放在立體栽培架上。每天噴水3～4次，保持紙床和豆種濕潤、苗盤內不積水。室內保持l8°C～22°C的溫度，5天時，根長約3cm，大部分呈紅褐色，有側根多條，上胚軸長約2．5～3cm，粗1～1．5cm，象牙白色，小葉未展開，已呈魚尾狀，鵝黃色，此時將根部去掉，取短芽上市。若想以長芽上市，可繼續讓芽苗生長。每日照常澆水，澆水量大于前期，始終保持紙床濕潤，但盤內不能積水。10～11天時，苗高約15cm，真葉尚未展開，葉長約1cm，寬0．5cm。

5．采收上市兩小葉夾合，形狀更似魚尾。莖近根部白色，往上為淺色，粗2cm。主根淺紅褐色，側根lO余條。這樣大小的芽苗從頂部往下6～7cm纖維少，質嫩，可以從此處剪斷，采芽苗梢部上市或食用。食用方法可用開水焯后涼拌，也可爆炒，放湯或涮火鍋。