\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0□記者牛潔魏朝林

\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0核心提示丨在大多數人眼里，到飯店就餐時，店方肯定想讓消費者多點菜，點硬菜。然而，在鄭州，有這樣一家餐飲企業，服務員經常“攔著”客人點菜，它就是鄭州須水鄧記餐飲有限公司。就是這樣一家“愛管閑事兒”的餐飲企業，客流量逐年增長，營業額不降反升。

\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0點了四道菜后，顧客被“叫停”

\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0“一粥一飯，當思來之不易”“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”……近日，在鄭州須水鄧記餐飲有限公司錦上園店，記者注意到，無論大堂還是包間，倡議“光盤行動”和勤儉節約的宣傳單、臺牌是每張桌子的標配；墻上，相同主題的海報更是隨處可見。

\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0臨近中午，客人逐漸多起來。“先生，四個人，您點四道菜就夠了。”連點四道菜后，一位顧客“遭”到服務員的熱心提醒。“夠嗎？我們可是很能吃的。”顧客打趣道。服務員笑著解釋，菜單里的大燴菜量大，是硬菜，“您看這樣行嗎？您先吃著，不夠了再加。”服務員建議，顧客欣然接受。

\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0據該樓層主管吳轉紅介紹，對于店內的服務員來說，這樣的溫馨提示早已從“規定動作”變成了職業習慣。他們還會主動提醒客人打包，打包餐盒免費，就是為了避免浪費。

\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0雖是善意提醒，會不會有些愛面子的顧客并不領情？吳轉紅說，有些請客的人確實會介意。對此，他們會在請客者送客人離席時，迅速將飯菜打包，再將打包好的飯菜送到請客者手中，并說一句“您的東西落下了”。“這幾年，顧客的節約意識越來越強，打包已經成為一種時尚。”吳轉紅說。

\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0菜品、服務“親民”，消費者更買賬

\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0點菜量少了，飯店的生意會不會受挫？NO!

\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0據介紹，鄭州須水鄧記餐飲有限公司在鄭州共有7家店，客流量逐年增長，營業額不降反升。“轉型發展，做好菜品的同時，打好服務牌。”鄭州須水鄧記餐飲有限公司董事長鄧勝利道出秘訣。

\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0據介紹，以錦上園店為例，2012年開業之初，該店定位高端。同年年底，飯店開始轉型，走大眾路線，將高端菜保留到最小份額，其余大量砍掉，親民菜品陸續上新。據統計，與2013年同期相比，今年，錦上園店的客流量增長了60%左右。

\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0服務方面，近年來，鄭州須水鄧記餐飲有限公司旗下的所有店面，更加重視人員培訓，提高服務水平。此外，針對包桌宴席，還推出存菜服務。之前，如有多出的菜品，在未加工的情況下，飯店會讓顧客將食材打包，但如此大量的食材，顧客往往不知如何處理，造成浪費。而現在，消費者可拿相關憑證，到飯店消費同等價位的飯菜，有效期最長一個月。

\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0“降低菜品也好，‘攔著’顧客點菜也好，都說明飯店在為顧客著想，將心比心，回頭客咋會不多？生意咋會不好？”當天，前來就餐的老顧客曹先生道出自己的心聲。

\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0勤儉節約，是對生活最好的敬畏

\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0大眾消費、光盤行動、文明餐桌，這些餐飲界熱詞，興起于2013年前后。對于鄭州須水鄧記餐飲有限公司而言，與之相應的多種措施，是順應環境和市場的轉型之舉，更是鄧勝利的理念使然。

\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0據員工們講述，雖然是大老板，但鄧勝利的生活十分樸素，“他最喜歡吃荊芥黃瓜湯加米飯，加盤青菜他都覺得多余。”一位員工說，老板的午餐曾讓她十分震驚，甚至羞愧。

\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0理念源于經歷。鄧勝利今年49歲，是鄭州老須水人。在餐飲領域創業成功之前，他曾做過司機，賣過啤酒，開過鞋底廠，其中，鞋底廠的失敗曾差點將他打倒。“之前賺的錢全賠了，還欠了不少外債。”鄧勝利說，那幾年，從高空狠狠跌落的痛苦和煎熬，他至今難忘，也正是因為經歷過低谷，他更加珍惜當下的安穩生活。直到現在，無論是聚會還是請客，鄧勝利依然保持著“菜不多點，吃不完打包”的習慣。

\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0“我們這代人，經歷過窮，不能見到浪費，心疼。”鄧勝利說，勤儉節約，是對生活最好的敬畏。