原標題：來自草原的羊羔肉，配17年做出的好湯

雖然天氣也許不算合適，但聰明的食客會選擇在夏天吃性價比超高的火鍋。夏天是火鍋淡季，不少火鍋店都會推出各種折扣來吸引食客，比如正值17周年慶的小肥羊推出各種雙人、三人等優惠套餐，還有低至6.8折的折扣。在廣州享受來自內蒙古的羊羔肉，搭配講究“藥食同源”的一鍋好湯，就能聞到來自草原的肉香，與朋友享受有肉的夏天。

小肥羊的湯底常為食客津津樂道：種類豐富，味道久涮不淡，煮出來的食物不用蘸料……鮮香四溢的湯底不僅在連鎖店內受到歡迎，袋裝版的湯底也早已走入超市和尋常百姓家，不僅在做火鍋上“發揮功力”，市民們還開發出煮面、做湯、當調味品等多種用途。甚至有留學生專門帶著小肥羊的湯底包出國，一解思鄉的口腹之欲。

做成一鍋好湯的秘訣在于配方和材料。17年前，小肥羊從內蒙古包頭市烏蘭道起家，開啟了蒙式火鍋的風潮，在全球110座城市擁有門店。17年間小肥羊對于湯底配方的研究沒有間斷，比如最新推出的肉麻藤椒火鍋湯不僅色彩清新，味道也更適合年輕人。

在這些湯底中，有廣西玉林的八角茴香、河北冀州的天鷹椒、云南文山的草果、陜西韓城的花椒、寧夏中寧的枸杞、云南羅平的干姜、廣東湛江的高良姜、甘肅民勒的小茴香、印度尼西亞的丁香……目前，小肥羊在這些地區都有專門的種植基地，用料比市面上常見的更加講究，選取嚴格，保留了它們原本的“顏值”和味道。

羊肉：180天在草原長成

對于蒙式火鍋而言，肉質細膩、脂肪均勻、鮮美幼嫩的羊肉必不可少，也是最受歡迎食客歡迎的菜品。小肥羊的羊羔肉來自北緯45度內蒙古錫林郭勒草原，平均成長期為180天的烏珠穆沁和蘇尼特羔羊，特點是肉質更加細膩，幾乎無膻腥味，脂肪分布均勻，并且久涮不老。

在食品安全上，小肥羊也保持著嚴格的品控：羊肉統一采購，并可溯源于它是出自哪個牧場的哪頭羔羊；還配有專門的肉業加工基地，從草原到餐桌全程冷鏈運輸，零下18℃入庫，零下12℃到店，嚴格把控溫度。

而且在羊肉的選擇上，小肥羊也會選擇最好的幾個部位提供給食客，比如滑嫩的上腦肉，低脂的后腿肉等。羊肉切片的厚度控制在1至2毫米之間，讓食客可以將肉快速涮熟，最好地保留羊肉本身的鮮美。

創新：每季度都推新菜品

最近一則用食材搭設的短片《尋味之旅》紅遍網絡，這正是小肥羊邀請《舌尖上的中國2-相逢》導演及其攝制團隊創作的。138種火鍋食材構筑成奇幻的草原、森林和瀑布，搭設出的山水意境盡顯食材之美。

對于一個餐飲品牌來說，保持顧客的新鮮感十分重要，因此小肥羊非常注重創新，每個季度都會推出創意新品。今年就有充滿民俗韻味的樂山風情“蹺腳牛肉鍋”、滿足肉食動物組團需求的“肉山大魔王”套餐、每一口都是“肉麻”滋味的“肉麻藤椒鍋”相繼面世。

此外，已經成為菜單常駐選手的“招牌酸奶餅”也是小肥羊的獨家創意，源自內蒙古草原上的傳統酸奶餅制作工藝，手工打造而成，經由小肥羊獨創加入香濃芝士，深受食客喜愛。

文/南方日報記者 張婧