原標題：星巴克、外婆家等超5萬個餐飲品牌的分析報告

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外婆家、西貝、星巴克等超5萬個餐飲品牌的分析報告

近些年，餐飲業態在購物中心占比分量足夠大，那么哪些餐飲品牌最受購物中心和消費者喜愛呢？

一、餐飲品牌 TOP50 測評方法

1 、 以行業大數據為依據

2016 年全國商業中心餐飲品牌 TOP50 是首次在無參評單位、無候選企業、 無獎項設計的客觀狀態下，完全依據行業大數據進行的測評。

超過 160 個主要城市

本次全國商業餐飲品牌 Top 50 評選涉及全國超過 160 個主要城市。

超過 4000 個購物中心

除包括萬達廣場、凱德龍之夢、中糧大悅城、華潤萬象城、龍湖天 街、新世界、永旺、空龍城市廣場、恒隆廣場、大商等全國大型商業中心外， 還有如金鷹、八佰伴等偏地方的商業綜合體，以保證數據的全面。

超過 10 萬個餐廳 5 萬個品牌

從 506 萬餐廳中選取 10 萬多在商業中心進行營業的餐廳進行評選，涉及餐飲品牌超過 5 萬。

2 、 以動態多維度為方法

2016 年全國商業中心餐飲品牌 TOP50 從品牌熱度、品牌活躍度、品牌美譽 度、品牌張力四個維度進行評價，其中，品牌熱度的評價指標為餐廳的人氣指 數; 品牌活躍度的評價指標為在線的評論數量; 品牌美譽度的評價指標為餐廳 接受到的好評度和餐廳的星級; 品牌張力的評價指標為開店數量、已進駐城市等 級、已進駐購物中心等級等。

二、Top 50 餐飲品牌風云榜

三、Top 50 餐飲品牌分析

1 、商業綜合體餐飲品牌發展特征

商業綜合體己成為餐飲企業從區域品牌向全國品牌發展的重要路徑；

商業綜合體己成為餐飲企業轉型的選擇，許多企業如外婆家、黃記煌三汁燜 鍋等徹底從街邊店走向商業綜合體；西貝等企業則成為從傳統大店模式轉型 小而美、少而精時尚小店的典范；

商業綜合體成為初創品牌的孵化平臺，見證了許多品牌如爐魚、很高興遇見 你等從初創到規模發展的成功；

作為本地生活的生態圈，使得商業綜合體餐飲品牌盡管競爭慘烈，但其品牌 的存活率比街邊店要高一倍；

傳統成熟的知名品牌仍占市場主導地位。

2、 Top 50 餐飲品牌業態分布特點

從各業態上榜數量及 Top50 與 Top20 業態分布特征,可見：

Top 50 的餐飲品牌中，中式正餐占比最高，達 32%；休閑餐、快餐、日韓料 理和火鍋占據了第二梯隊；小吃、西式正餐和簡餐的上榜量相對偏低；中式 餐飲和休閑餐飲、快餐仍是主流。

Top 20 的餐飲品牌分布在中式正餐、休閑餐、快餐、日韓料理、火鍋和簡餐，其中以休閑餐飲和快餐為主，分別有 6 個品牌上榜,反映出休閑餐飲及 快餐由于體量更小以及更宜于標準化,使得其品牌拓展的活躍度更高,從而 讓這兩種業態的品牌熱度高于其他業態。

中式正餐在所有業態中最具人氣！

休閑餐/快餐/小吃/餐人氣最差了！

大鄰洞首爾炸雞在所有品牌牌中最具人氣！

Top 50 餐飲品牌的好評度較為均勻，可見，顧客的好評是品牌的基礎

四、各業態餐飲品牌發展情況解讀

1 、中式正餐品牌發展解讀

中式正餐上榜品牌主要特征

16 個上榜品牌人均消費從 55-136,平均達 83 元。除外婆家始終堅持高性價比外,人均消費呈現上升的趨勢。其中,外婆家最低為 55 元；小南國最高為 136元；60 元-70 元有 2 家, 70 元至 80 元之間最多,達到 6 家；80-90 元及 90-100元之間也各有 3 家。

菜系多元，江浙菜、川菜與粵菜上榜數量最多

上榜的 1 16 6 個中式正餐品牌中，菜系多元，其中 江浙菜 、川菜 與粵菜 上榜數量最多，分別上榜 5 5 席、4 4 席 及 3 3 席 。

知名成熟餐飲品牌仍占優勢

上榜的中式正餐中，小南國為 80 年代創立，南京大牌檔、港麗餐廳與避風塘為 90 年代創立，新品牌只有很高興遇見你與你爐魚是近三年創立，而近過半的品牌是在 21 世紀初創辦。可見，知名成熟餐飲品牌仍占優勢。

南京大牌檔、外婆家、港麗餐廳人氣最高

南京大牌檔、外婆家、港麗餐廳三個品牌分列人氣三甲。如下圖表所示：

西貝莜面村、外婆家、江邊城外最受好評

西貝莜面村、外婆家、江邊城外烤全魚三個品牌分列好評三甲。如下圖表所示：

2 、 休閑餐品牌發展解讀

休閑餐上榜品牌主要特征

休閑餐飲共 8 個品牌上榜，其中咖啡品牌占 2 席，面包甜點共 6 席。人均消費主要集中在 15-35 元。

知名成熟品牌仍占優勢

上榜的休閑餐中，星巴克與哈根達斯為 90 年代創立，新品牌只有 2011 年創立的太平洋咖啡，而 70%的品牌是在 21 世紀初創辦。可見，知名成熟品牌仍占優勢。

許留山、星巴克、哈根達斯人氣最高

許留山、星巴克、哈根達斯三個品牌分列人氣三甲。如下圖表所示：

西樹泡芙、面包新語、星巴克最受好評

西樹泡芙、面包新語、星巴克三個品牌分列好評三甲。如下圖表所示：

3、 快餐/小吃/簡餐品牌發展解讀

快餐/小吃/簡餐上榜品牌主要特征

快餐共 8 個品牌上榜，其中中式快餐品牌占 5 席，西式快餐共 3 席。人均消費主要集中在 20-30 元。

小吃共 3 個品牌上榜，10-30 元。簡餐只有必勝客 1 個品牌上榜。如下圖所示：

成熟老品牌占絕對優勢

上榜的快餐中，肯德基為 80 年代創立，最晚的是 2004 年進入中國的漢堡王，

大多數均為 90 年代的產物。可見，成熟老品牌占絕對優勢，同時也反映出快餐 品牌的老化現象。

漢堡王、必勝客、蓉李記三個品牌分列人氣三甲。如下圖表所示：

小吃正新雞排、周黑鴨及快餐中國的真功夫三個品牌分列好評三甲。如下圖表所示：

4 、 國際美食品牌發展解讀

國際美食上榜品牌主要特征

國際美食共 9 個品牌上榜，其中西式正餐品牌、日本料理品牌與韓國料理三分天下，各占 3 席。

成熟老品牌占絕對優勢

上榜的國際美食中，80%以上的品牌均為 90 年代 21 世紀初創辦。可見，與中式正餐等一樣,知名成熟品牌占盡優勢。

大鄰洞首爾炸雞人氣最高

大鄰洞首爾炸雞、西堤厚牛排、漢拿山三個品牌分列人氣三甲。如下圖表所示：

西堤厚牛排、瑪喜達韓國年糕料理、豪客來牛排三個品牌分列好評三甲。如下圖表所示：

5 、火鍋品牌發展解讀

火鍋上榜品牌主要特征

5 個上榜品牌人均消費從 45-120，價格區間相當分散，其中，50 元以下一 家，70-80 元的一家，90-100 元一家，而 100-120 的有二家。人均消費差異較 大。

成熟老品牌占絕對優勢

上榜的火鍋中，最新的品牌是 2004 年創辦。與快餐一樣不僅成熟品牌占盡優勢,而且有品牌老化的趨勢。

小輝哥火鍋人氣最高,德莊火鍋次之。如下圖表所示：

小輝哥火鍋與黃記煌最受好評。如下圖表所示：

特別說明：本榜單由中國烹飪協會獨家發布，并由中國餐飲產業研究院策劃及分析。榜單最終解釋權歸中國烹飪協會。

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