在壇老徐有料酸菜魚連鎖品牌的采訪當(dāng)中，新辣道集團聯(lián)合創(chuàng)始人、中國烹飪大師兼壇老徐技術(shù)顧問徐伯春，就大家想要了解的問題，給出了自己的答復(fù)：

這些年來，我一直在反思，為什么中華美食享譽全球，卻做不出一個國際化餐飲品牌?我去過很多次這些西式連鎖品牌的廚房，參觀過他們的所有相關(guān)流程，最后發(fā)現(xiàn)了其中的原因，那就是——標(biāo)準(zhǔn)。

西餐連鎖都是標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)物，每一根薯條煎多久、每一塊肉餅幾克重，都有著十分精確的標(biāo)準(zhǔn)，不論哪一個員工去操作，做出來的雞翅、漢堡，都是一樣的味道，不偏不倚，這就是“標(biāo)準(zhǔn)”的體系。

我們中餐妙就妙在沒有標(biāo)準(zhǔn)，而這吃虧也是吃虧在沒有標(biāo)準(zhǔn)上面，如果沒有標(biāo)準(zhǔn)，那么推廣與連鎖就只是一個空頭支票，只能夠掛羊肉、賣狗肉。

因此，在當(dāng)初我們決定要做“壇老徐有料酸菜魚”這個項目的時候，我就對自己的團隊說，我們只有一個目標(biāo)，那就是打造出壇老徐的標(biāo)準(zhǔn)!

壇老徐有料酸菜魚的每一種原料，都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，魚必須來自山東的地下溫泉養(yǎng)殖基地、酸菜必須是自貢井鹽用紫壇自然發(fā)酵180天的老酸菜、調(diào)料嚴(yán)格按“壇老徐”百年配方的比例調(diào)制，不允許有一克的偏差。

這樣做，就保證了每一份壇老徐有料酸菜魚的菜品品質(zhì)，人家為什么選擇壇老徐?因為喜歡這個口味，所以大家在壇老徐的所有門店吃到的口味，絕對不會有不同，這就是“標(biāo)準(zhǔn)”。

我們不光抓菜品的標(biāo)準(zhǔn)，還抓流程、抓服務(wù)，用行話來說就是SOP，國內(nèi)我知道有家企業(yè)為了做好服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，把每一個員工的流程拆成了三四十道工序，用來反復(fù)培訓(xùn)，而壇老徐在這方面，是圍繞以顧客、產(chǎn)品為中心，通過核心需求的反饋，來拆解整個服務(wù)流程，給每一個流程都設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，配合相應(yīng)的獎懲制度，并且設(shè)置檢核者，每一個環(huán)節(jié)在什么時間、由誰完成、由誰審核，都進行統(tǒng)一記錄，保證流程的標(biāo)準(zhǔn)化、熟練化，也劃分了明確的責(zé)任歸屬。

老徐說：只要堅持將“標(biāo)準(zhǔn)”做出來、做下去，那么中式餐飲連鎖的輝煌就在不遠的將來，在這一點上，新辣道十年磨一劍，壇老徐有料酸菜魚敢為天下先!

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