近日，新辣道餐飲連鎖集團的董事長李劍接受了媒體的采訪，提到了新辣道最新的戰略合作項目——壇老徐有料酸菜魚，在談到為什么戰略合作壇老徐這個問題時，李總給出了自己的想法，以下就是新辣道董事長李劍的自述：

為什么要突然做一個壇老徐的項目，因為它好吃嘛，哈哈哈，開個玩笑，味道當然是有保證的，相信熟悉我們新辣道的朋友都是堅信這一點的，而至于“壇老徐”這個項目的開發，主要是有著三點考量。

第一點：打造小而美的爆款“酸菜魚”品牌

相比起肯德基、麥當勞這些“洋”快餐，中式的餐點到目前仍然還沒能夠擁有著同樣的市場占比以及影響力，我相信任何一個從事餐飲業的人，都有著同樣的野心，那就是把我們中國的美食爆款、把我們國產的餐飲品牌，打出來、打響。

酸菜魚就是一個已經傳承了百年的知名美食，它具備征服全國、征服全球吃貨的實力，而我們要做的，就是將它“小而美”“小而精”的模式推廣出去，讓大家都能夠知道世界上有這么一種美味。

第二點：打造生態產業鏈

新辣道一直以來都堅持做好餐飲行業當中的生態圈，我們做食品，不僅僅只是完成烹飪那一個步驟，而是從食材的來源就開始進行嚴格掌控，只有實行了品控把關，才能夠保證食品的質量、口感;從而經營標準化生產。

壇老徐這個項目，與我們新辣道這十幾年來累積下來的一些資源都是十分對接的，如山東溫泉基地的溫水魚，越南最大的水產品出口加工基地…… 四川自貢老壇酸菜生產工廠以及調味料工廠……這些獨家的自營食材，能夠讓我們在壇老徐這個項目上，事半功倍。

第三點：嘗試中國餐飲界全新連鎖模式

壇老徐這個項目，可以說，就是我基于我們新辣道十幾年在餐飲方面的經驗與心得，將傳統中餐與快餐的用餐方式進行對撞、沖擊與結合的一個全新模式，取代傳統中餐“廚師決定味道”的推廣難點，實現“無廚師中餐”，切實做到連鎖餐飲四要素：簡單化、標準化、差異化和信息化。也希望能夠為廣大的創業者們提一次先行的經驗，全當為后來者先問問路吧。

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