（原標題：消失的新辣道小龍蝦）

4月12日，北京商報記者獲悉，新辣道孵化的餐飲供應鏈品牌信良記完成5000萬元Pre-A 輪融資，信良記的成功融資讓餐飲企業自建供應鏈再度受到多方關注。信良記CEO也在融資發布會上表示，本輪融資資金將主要用于人員籌備以及運營搭建。然而北京商報記者調查卻發現，去年新辣道推出的小龍蝦外賣品牌――良記小龍蝦目前卻在三大外賣平臺上消失了。在聯系信良記CEO李劍未得到正面回復后，北京商報記者通過外賣平臺了解到，良記小龍蝦因內部調整而下線。有業內人士認為，良記小龍蝦調整的最大原因很可能就是押寶信良記供應鏈專心做B端生意，所以將良記小龍蝦取消。

信良記此次完成5000萬元Pre-A輪融資，由峰瑞資本領投，黑馬基金、禧云國際跟投，資金主要用于人員籌備以及運營搭建。不過，北京商報記者發現，去年新辣道推出的小龍蝦外賣品牌，也是信良記這條供應鏈第一個面向C端的品牌，現今卻不見了蹤影。

北京商報記者日前發現，在百度外賣、美團外賣以及餓了么三大外賣平臺上均沒良記小龍蝦的店面。北京商報記者多次聯系良記小龍蝦的創始人李劍，對方均未給予回復。僅在百度糯米上遺留下了一些來自百度外賣的評論及商家信息，北京商報記者嘗試與網站上留下的商家信息取得聯系，大多數電話已經停止使用或無人接聽，商戶信息顯示良記小龍蝦（亞運村店）的負責人告訴北京商報記者，良記小龍蝦從年初就已經暫停了線上業務。商戶信息顯示良記小龍蝦（甜水園店）的負責人透露，良記小龍蝦去年有過快速開店期，門店數量最多的時候曾達到100多家，且均是直營店，但是門店一直在虧損，所以今年初良記小龍蝦便大幅關店，目前僅在北京剩下10余家門店。在采訪過程中，記者也了解到，該負責人同時也是北京一家新辣道門店的店長。

良記小龍蝦突然銷聲匿跡與李劍之前的預期有不小出入，去年良記小龍蝦剛上線的時候，李劍曾在接受北京商報記者采訪時表示，由于良記小龍蝦的供應鏈標準化程度較高，能夠支持良記小龍蝦快速復制，良記小龍蝦或將采取與餐廳合作的方式，與B端餐廳達成合作開設店中店，這樣既能節省良記小龍蝦的開店成本，也能讓良記小龍蝦得以快速復制。由于小龍蝦這一品類受到季節影響局限性較大，良記小龍蝦還籌備在小龍蝦淡季推出幾款火鍋外送產品。

當時，良記小龍蝦的上線備受業內關注，一方面由于良記小龍蝦不同于市面上的其他小龍蝦品牌，是連鎖餐飲企業推出的純線上小龍蝦外賣品牌，另一方面則是良記背后由新辣道投資上億元的小龍蝦供應鏈。李劍曾在接受北京商報記者采訪時表示，做小龍蝦供應鏈其實是他真正的目的，主要由于小龍蝦在市場持續火爆，市場規模不斷擴大，但是標準化程度卻不高，產品質量參差不齊，所以小龍蝦供應鏈潛藏著很大商機。因此，李劍當時推出良記小龍蝦這一品牌也被很多業內人士看做為“醉翁之意不在酒”。

北京商報記者注意到，信良記食品科技（北京）有限公司的前身為北京良記商貿有限公司，據今年最新企業變更記錄顯示，信良記的執行董事和經理由此前的趙文舉變成了現在的李劍。

信良記獲得融資后風光無限，但良記小龍蝦卻悄然消失，這個過程僅用了半年多的時間，也讓很多業內人士頗為費解。對此，有業內分析人士認為，投資信良記這條供應鏈的成本很高，僅良記小龍蝦一個品牌并不能釋放信良記的產能，且單靠良記小龍蝦一個品牌，很難短時間內收回建設供應鏈的投資成本，轉而著力經營供應鏈，重點開發B端市場，應該是目前信良記的主要方向。

事實上，去年良記小龍蝦剛上市的時候，北京商報記者也曾嘗試通過外賣平臺體驗了一下良記小龍蝦的外賣服務。當時，北京商報記者就發現良記小龍蝦與市面上的其他小龍蝦外賣品牌存在不小的差異。在包裝方面，良記小龍蝦采用保溫效果較好的錫紙餐盒，隨餐還附贈了一些食用小龍蝦需要的手套、桌布以及濕巾等物品�？梢姰敃r良記小龍蝦在用戶體驗方面下了不少工夫，而這些為提升用戶體驗方式所付出的代價就是較高的成本支出。此外，良記小龍蝦在上線之初為了能夠獲取更多流量，也采用了外賣餐廳經常使用的大力度優惠，當時，美團外賣、百度外賣、餓了么三大外賣平臺上都有良記小龍蝦的店鋪，且三家平臺都有促銷活動。良記小龍蝦的產品主要有麻辣小龍蝦以及蒜香小龍蝦兩種，售價均為98元/份，在優惠活動一欄標有“98元買一斤送一斤、每只僅合3.28元”的字樣，而當時良記小龍蝦每只小龍蝦的大小都與簋街部分小龍蝦實體店中每只售價7元左右的小龍蝦大小相仿。

據一位小龍蝦餐廳負責人介紹，一般做小龍蝦外賣的餐廳主要還是希望借助外賣做增量，餐廳的主要營收來源其實還是來自餐廳的堂食部分。另外，外賣平臺上提供小龍蝦的商家非常多，小龍蝦產品的銷售價格也相差不大，競爭比較激烈，可盈利的空間也并不是很大，因此通常做小龍蝦外賣的餐廳也會同時上線一些毛利比較高的產品。

有業內人士分析認為，小龍蝦作為外賣產品而言，并不屬于高頻消費的產品，且很多消費者會將小龍蝦作為夜宵，對于夜宵而言，外賣的配送成本高，因此不難看到外賣平臺上多數提供夜宵的餐廳的產品定價以及起送價格都定得比較高，因為如果沒有高客單價很難實現盈利。此外，良記小龍蝦在入局時，提供小龍蝦外賣的餐廳數量很多，其中不僅包括一些知名的線下餐飲品牌，也有一些正在興起的新興品牌，無論是線上還是線下，小龍蝦市場是一片紅海。激烈的競爭一方面能夠讓小龍蝦的價格漸趨透明，另一方面則是終結了小龍蝦的暴利。所以，如果訂單量上不去，小龍蝦外賣盈利的可能性就很小，而這也應該是良記小龍蝦轉而專攻小龍蝦供應鏈的主要原因。

深加工供應鏈模式能否持續

信良記所搭建的供應鏈與目前其他餐飲企業在做的供應鏈有一定的差異，信良記在產品方面更為聚焦，信良記目前的主營產品為魚蝦貝蟹等水產品，在技術上實現“簡單復熱、個性烹飪、秒凍鎖鮮和全年供應”。運用現代化工廠完成食材的加工和處理、料包等調味品的制作，再通過“自有冷鏈配送體系+第三方物流平臺”配送給B端客戶，餐廳可直接復熱并出售給消費者。

此前李劍在接受北京商報記者采訪時也曾表示，之所以搭建小龍蝦供應鏈其實與新辣道主營的魚火鍋有一定的關系，新辣道發展多年的優勢其實也是背后高標準化的供應鏈，同樣是將魚進行深度加工后，再運輸到新辣道的各個門店。這個過程降低了門店對于廚師的依賴程度，同時也能保證消費者在新辣道各門店消費產品的口味和品質相同。而建立這樣深加工供應鏈的主要目的就是為了讓餐廳和產品生產的分工更加清晰。

在中國食品產業評論員朱丹蓬看來，目前，市面上餐飲企業搭建的供應鏈并不在少數，可以看出這些供應鏈都是結合了自身的優勢并且具備一定的差異化，既有全品類的供應鏈，也有像信良記這樣深度加工并聚焦在部分產品的供應鏈，這也說明目前餐飲行業的供應鏈正在逐步開始細分化。對于餐飲企業而言，布設門店做C端市場固然可以實現盈利，但所面臨的市場競爭以及“四高一低”等問題將會愈加嚴峻，因此向產業鏈上游延伸是很多大型連鎖餐飲企業的新選擇。

但是像信良記目前所做的深加工供應鏈，投入成本較高，如果單靠自己成立新的餐飲品牌，因為還要投入一定的開店成本，加上需要一定的時間去養店，收回投資就變得遙遙無期，這也是為什么信良記在不到半年的時間里，就將原有的良記小龍蝦門店大幅關閉并對外開放自身供應鏈的主要原因。但是，信良記目前所做爆品能在餐飲市場活躍多久其實仍有待考量。另外，對于餐廳而言，最核心的就是自身的產品，多數餐飲企業仍是將產品研發能力作為自身的核心競爭力，餐飲商戶能否接受從供應商處購買到產品成品在店內復熱后端上消費者的餐桌也有待檢驗。