春節假期與親友小聚，友人繞道驅車特意打包來兩大份炸雞排。筆者嘗后除了用“香嫩多汁”來形容外，實在辨不出與家門口另一品牌雞排的區別。

上海市區街頭正在掀起一股“雞排風”，剛見“超級雞車”，走幾步又見“豪大大”，不遠處又現“雞排超人”。盡管招牌不相同，但均號稱來自臺灣夜市的檔口美食，出售的產品也大同小異：以經營油炸雞肉產品為主的大雞排、鹽酥雞……價格從5元到10余元不等。這些店生意普遍較好，高峰期想買到一份新鮮雞排，還得耐心排隊等候。然而，此等好景能夠維持多久？

據說，這樣的雞排“鼻祖”來自于臺灣地區，它不僅是夜市小吃，也創造臺灣地區消費奇跡。據統計，臺灣地區目前約有4萬多家雞排店，每天雞排銷量超過25萬片，一年創造40億元新臺幣商機，可以說是“雞排英雄”。

一塊裹著嚴嚴實實面粉的調味雞排，在油鍋里滾上幾分鐘，就能賣出10元以上的價格，可見雞排的利潤空間不小。而目前市場上的各品牌雞排，都采取了特許加盟連鎖的經營方式，試圖通過快速擴張掘得第一桶金。這也就不奇怪，在同一條街道上，會出現好幾家不同品牌的雞排店。如此神速的擴張模式，難免會存在著授權過濫，缺乏篩選性，以及對后期系統標準執行的培訓和指導的缺失，急功近利的成分較多。就產品而言，除了口味單一之外，油炸食品的不健康因素也可能為其持久經營產生了阻礙。根據中國人的傳統飲食習慣，雞排不太可能被當作正餐，作為小食的話消費量則并不穩固。

為什么臺灣地區的雞排可以紅火至今？不難發現，除了產品和經營本身以外，它有一個其他地區不可比擬的載體——夜市。臺北士林夜市“比臉還大的雞排”已被很多游客口口相傳。在臺灣地區，夜市不僅僅以美食而著名，它也是臺灣地下經濟活躍的象征，臺灣地區的夜市早已成為了城市

的景點之一。夜市小吃攤的庶民經濟見證了臺灣經濟發展。更難得的是，有人從小攤商變身連鎖企業。在臺灣夜市促成的旅游經濟中，雞排既是貢獻者又是受益者。但包括上海地區在內的大陸城市，尚未形成像士林夜市如此規模的承載體，這些既有雞排店想要持續發展就更需練內功。

筆者在淘寶網看到，號稱口味與某品牌如出一轍的調味雞排賣得很火。當互聯網廣泛發布銷售雞排配方，并到處傳播的時候，是否預示著這個行當已近暮色？可口可樂風行全球上百年，它仰仗的就是可樂的濃縮液配方，可口可樂可以在全球各地投資設廠、建點銷售，但它絕對不會直接告訴你它的配方是如何構成的，可口可樂提供的永遠是濃縮液配方。

如今，正牌臺灣口味的雞排要來了，這對目前市場上的游勇散兵們來說并非是壞消息。在消費市場已經培育起來后，機會不一定就會青睞正牌。食品業是發展最快的行業之一，平均每年以10%的速度遞增，成為國內第一大產業，大多數商家拼爭在同質化的“紅海”中。但食品業是為“嘴”服務的，具有可替代性強、嘗試性強、產品好就會引發反復購買的特點，因此，食品業機會多、彈性大、市場巨大，何時開始做都不應當言晚。

“雞排”們價格實惠、個性賣點雖然吸引眼球，但味道單一，時間一久就厭倦了，只有不斷創新才有長久生命力。無論是“山寨”別人的口味，還是自創品牌，要想做強做大，只有用差異化、品牌化和集中化才能打造自己的百病不侵的金身。正牌和山寨雞排們能走多遠，還是消費者的嘴巴說了算，畢竟“英雄”不問出處。