何增武十年時(shí)間，打造了中式簡餐連鎖一心一客，前九年時(shí)間開了12家的直營店。2010年厚積薄發(fā)進(jìn)軍連鎖加盟，一年時(shí)間便有30多加盟店誕生。
一心一客董事長梁杰（中）、總經(jīng)理何增武（左）、副總經(jīng)理席建春（右）
1996年，鄉(xiāng)村基在重慶解放碑群鷹廣場開業(yè)。2010年，教師出身的李紅終將鄉(xiāng)村基帶到拉斯達(dá)克上市。
2002年，“外婆心”中式簡餐在重慶南岸區(qū)南平五小區(qū)開業(yè)，一直在摩配行業(yè)摸爬滾打的何增武，也開了他夢寐以求的第一家店。這是“一心一客”中式簡餐連鎖雛形。
鄉(xiāng)村基最初的時(shí)候，最多是想把一家店經(jīng)營好。而當(dāng)一家店經(jīng)營好之后，老板發(fā)現(xiàn)，其實(shí)再開一家店也是能經(jīng)營好的。于是，一家復(fù)一家，鄉(xiāng)村基開始在重慶蔓延。而一心一客誕生時(shí)也只想把一家店經(jīng)營好就足夠，當(dāng)?shù)谝患业瓿晒螅粩鄰?fù)制第二家、第三家，直至一心一客在中式簡餐領(lǐng)域已站穩(wěn)腳跟，并走向行業(yè)前列。2010年涉足連鎖經(jīng)營時(shí)，一年時(shí)間便如雨后般春筍迅速增長30多家。
何增武說：“我可以復(fù)制鄉(xiāng)村基的成功”。從外行到內(nèi)行，何增武是怎樣做到的？
2000年，一直在摩配行業(yè)工作的何增武經(jīng)常在外出差，發(fā)現(xiàn)白領(lǐng)午餐是個(gè)難題，普遍要等很長時(shí)間。此時(shí)的他萌生自己出來闖蕩的念頭，我何不也來開一家餐飲店？
據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)每年保持在20%以上的增長速度。到2013年，全國餐飲業(yè)將保持年均18%的增長速度，零售額達(dá)到3.3萬億元，而重慶就有500億。
說干就干，何增武迅速從摩配廠辭職。他迷上了研究快餐，通過近2年時(shí)間反復(fù)摸索，2002年，南平五小區(qū)多了一家60多平米的餐館，名叫“外婆心”，6名員工。開始了他“生產(chǎn)美味、傳遞健康”的快餐之旅。創(chuàng)業(yè)的勤奮、吃苦和耐勞，小店生意一直很火爆。但在何增武的心中，像自己這樣的小店太多，與自己心中的“外婆心”相去甚遠(yuǎn)。怎樣才能突破小本經(jīng)營的框框，一直是他的一個(gè)心結(jié)。
何增武也一直在尋找時(shí)機(jī)，他了解到南坪惠工大廈二樓的三顧快餐“轉(zhuǎn)讓”信息。電腦城一老板開的這家“三顧快餐”以“顧好你的味”等給顧客“三顧”承諾為經(jīng)營訴求，由于管理不善，卻沒顧好自己的生意。
經(jīng)過觀察和分析，何增武得出該店生意不好原因在于不善經(jīng)營，表現(xiàn)有三：一是廚房外包，品質(zhì)難以掌控，口味不一，出品不穩(wěn)定；二是員工責(zé)任心不強(qiáng)，有員工不聽安排，更有怠工現(xiàn)象發(fā)生；三是周圍競爭激烈，有小山東等多家快餐店和眾多小食店；三顧的堂子較大，200多平方米，檔次卻較低，與快餐經(jīng)營簡潔明快的環(huán)境不相匹配，以致給顧客的整體形象不佳，生意難以維繼。
何增武也分析了該店蘊(yùn)含的兩大有利因素：一是地段好，當(dāng)時(shí)的惠工大廈，已居鬧市中心，商圈已經(jīng)成熟；二是氛圍好，周邊的入駐的公司和商場營造了相當(dāng)?shù)娜藲夥諊３至讼喈?dāng)?shù)目土髁俊?/p>
店面轉(zhuǎn)讓費(fèi)10萬。這是何增武多年來積攢下來的。而接下來的20多萬的改裝費(fèi)卻讓他犯難了。此時(shí)他想到通過朋友融資，完成了20萬元的裝修。2003年7月28日，裝飾一新外婆心惠工店開業(yè)。然而開業(yè)的第一天的營業(yè)很是慘淡，全天只有300個(gè)顧客。又遇上了禽流感的爆發(fā)，傳統(tǒng)食店經(jīng)營的弊病讓種種問題不斷暴露出來，經(jīng)常接到顧客的投訴。
怎樣才能脫胎換骨、徹底改變自己，從而改變整個(gè)餐廳的經(jīng)營面貌？
“這個(gè)時(shí)刻，何總毅然決定出去學(xué)習(xí)洋快餐的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。”公司副總經(jīng)理席建春說：“2004年5月，他親自應(yīng)聘肯德基做一名普通的服務(wù)員，做最基層的活”。何增武再一次回爐做起了打工仔，一段時(shí)間下來，他便從中了解到洋快餐非常注重產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、流程化。從而產(chǎn)品質(zhì)量能得到保障，高峰時(shí)段工作人員也有條不紊。
學(xué)成歸來，何增武首先將店名改了，那個(gè)用了幾年的“外婆心”暫時(shí)卸任了，取而代之是“一心一客”品牌誕生了，意為“一心一意制作每一份餐點(diǎn)、一心一意接待每一位顧客、一心一意對待每一名員工、一心一意成就每一個(gè)客戶”。
一方面對菜品的研發(fā)：除了川渝家常菜為菜品，重要的是味道要符合大眾喜愛的。而標(biāo)準(zhǔn)味道就是，好吃不好吃。那時(shí)候，一心一客每研發(fā)出一種新菜品，都讓員工品嘗，一周以后，公認(rèn)好吃的菜品就推廣到店里。不滿意菜品，要么改進(jìn)，要么就放棄。
另一方面實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)范。這些規(guī)范不僅對產(chǎn)品的操作程序作了規(guī)范，而且對每一塊原料如何處理、包括相應(yīng)的比例都作了規(guī)定。一個(gè)重要的例子是原材料品質(zhì)源頭控制體系，比如油、米、肉等貨源均采取了國家規(guī)定的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
一心一客副總經(jīng)理席建春認(rèn)為，當(dāng)初對整個(gè)公司的流程規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化給今天一心一客中式簡餐連鎖奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。