黃記煌三汁燜鍋會(huì)在客人面斫打醬汁與拉麵條，充滿(mǎn)視覺(jué)效果。（鄧博仁攝）

黃記煌三汁燜鍋，靠菜汁、肉汁與醬汁燜出食材原味鮮甜。（鄧博仁攝）

經(jīng)濟(jì)不景氣，美食小確幸發(fā)燒，臺(tái)北街頭近兩個(gè)月來(lái)新餐廳陸續(xù)開(kāi)幕，包含從高雄北上的漢來(lái)海港與漢來(lái)蔬食、自創(chuàng)品牌的新型態(tài)餐飲NYUSU壽司酒吧、從大陸來(lái)臺(tái)的名店黃記煌三汁燜鍋，還有充滿(mǎn)話(huà)題的Jamie’s Italian義大利餐廳，以及進(jìn)軍東區(qū)的85度C燒肉品牌「燒肉同話(huà)」等等，從葷到素，從中到西都有好選擇。

「黃記煌三汁燜鍋」的特色與來(lái)歷都寫(xiě)在店名上了。「黃記」代表由黃家人經(jīng)營(yíng)，希望事業(yè)輝「煌」，「三汁」意指菜汁、肉汁與醬汁，不加水只靠「燜鍋」火力把食材原味鮮甜燜出來(lái)。

黃記煌發(fā)源于北京，目前全球約680家分店，餐廳簡(jiǎn)介說(shuō)明創(chuàng)辦人黃耕的曾曾祖父黃鈺玖是清朝御膳房總管，因隨駕南巡時(shí)，同治皇帝盛讚「香辣汁魚(yú)」回味悠長(zhǎng)，因此黃鈺玖從民間索來(lái)秘方，后來(lái)成為皇帝宴會(huì)百官的一道名菜，并演變成今日模樣。

但此說(shuō)法有兩個(gè)問(wèn)題，首先南方菜偏甜少辣，且香辣汁魚(yú)是中原菜，怎會(huì)是南巡時(shí)吃到？其次同治皇帝6歲登基，19歲駕崩，在位13年期間幾乎都在慈禧掌控下，許多稗官野史傳說(shuō)他被寵臣帶著四處尋花問(wèn)柳，卻較少資料顯示其有機(jī)會(huì)南巡。

但不論歷史淵源，確實(shí)黃記煌三汁燜鍋味道頗佳。作法是將魚(yú)、龍蝦、牛肉或雞肉等食材跟大量蔬菜一起放進(jìn)鍋內(nèi)燜，過(guò)程中不加一滴水，號(hào)稱(chēng)是「沒(méi)有湯的火鍋」，等熟了后再將醬汁打淋在食材上，吃起來(lái)口味偏重很下飯，之后可加高湯與麵條變火鍋，并可自選多樣辣度。黃記煌在大陸與海底撈是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，也是好友，他們總說(shuō)「海底撈賣(mài)服務(wù)、黃記煌賣(mài)口味」，有其道理。

★黃記煌三汁燜鍋／臺(tái)北市信義區(qū)松壽路12號(hào)（ATT4FUN）4樓／02-77352822