除夕夜，老字號全聚德前門店，一位工作人員為吃年夜飯的客人送上“福”字祝賀新年。

除夕夜，老字號全聚德前門店，等待翻臺吃年夜飯的客人在門口排隊等著叫號。

除夕夜，老字號全聚德前門店，年夜飯座無虛席，門口還有不少排隊等待翻臺的客人。

　　1月27日除夕夜，18點，北京城華燈初上，東南二環的一家全聚德飯店，坐滿了吃年夜飯的人們，門口還有二三十位顧客正在等座。

　　“我們三層樓，可以容納900名顧客，現在都坐滿了。”飯店的工作人員說，下午三點后就陸續有顧客來吃年夜飯了，廚房一直供應到晚上9點半。顧客李先生夾起一張面餅，卷起幾片烤鴨，遞給父親。“家住附近，每年年夜飯都來這吃，今天排了40分鐘才吃上。”

　　記者春節前夕，探訪多家北京老字號餐廳，除了預訂爆滿以外，也發現了餐廳收取最低消費、服務費等現象。

　　老字號一座難求 顧客分撥就餐

　　年夜飯如果不提前預訂，要想在餐廳吃上年夜飯可不容易，要想吃上老字號飯莊的年夜飯就更不容易。

　　昨日，記者探訪京城多家老字號餐館，除全聚德天安門店表示因人手不夠，除夕不營業外，其余老字號餐館均有年夜飯供應，多數餐館年夜飯的“頭堂”已提前訂滿。

　　“一個月之前就已經差不多訂滿了。除夕不接受散座，大廳擺的都是大圓桌，都已經訂出去了。”砂鍋居六里橋店的工作人員稱。“包間只有中午的了，下午的包間一個月前就訂滿了，只能在大廳拼桌。”東來順呼家樓店的工作人員稱。

　　為滿足更多人的用餐需求，多數飯店實行分撥就餐。同和居月壇店工作人員介紹，“我們中午兩撥餐，晚上兩撥餐，各是兩個小時。”即便如此，這家飯店各個時間段包廂也早被訂滿。

　　分撥就餐也帶來了用餐時間限制的問題。便宜坊酒仙橋店年三十有3檔餐，“就餐時間僅限兩個小時，您走了之后我們只有半小時收桌擺臺時間，下一撥馬上就到。”便宜坊酒仙橋店工作人員說。

　　不提倡預訂“不知根知底”的廚師

　　近年來，從網上預訂私廚到自己家中做飯的現象逐漸增多，尤其是到年夜飯時，私廚變得更加搶手。

　　1月26日，記者瀏覽某“私廚預訂”APP發現，在年夜飯預訂的欄目中，有三種套餐，價格分別為1888元、3888元和8888元。8888元的套餐名為“金雞報曉宴”，其中包括醬牛肉、鹽水鴨等6個涼菜，紅扒肘子、清蒸石斑魚等12個熱菜和一份三鮮水餃。

　　當用戶預訂套餐后，會有廚師上門進行服務。除此之外，客戶還可以先預訂自己心儀的廚師，再告知其自己想吃的菜，讓廚師上門制作。在該APP的“廚師”一欄，記者發現每位廚師的擅長菜系、預訂次數都被標注出來，有的廚師預訂次數達到800、900人次，但多數廚師預訂次數在20、30人次左右。按照價目表顯示，預訂年夜飯廚師，價格1288元起。該APP客戶經理告訴記者，目前，預訂通道已經關閉，“廚師們在兩個星期之前已經訂完了。”

　　該APP顯示的廚師招募條件為5年以上的廚師工作經驗，三證（身份證、健康證、廚師證）齊全。但有客戶表示，由于廚師們的健康證、廚師證等證件并沒有展示出來，大家對飲食安全還有一些擔憂。此前，據媒體報道，通過網上預訂的私廚在烹飪過程中，未主動出示過相關從業資質，而且洗菜、洗肉不大認真。

　　對此，1月23日，北京市食品藥品監督管理局發布消費提醒稱，針對兩年來節日聚餐出現的一些新形式，比如在家里自辦宴席，從餐飲單位“預訂廚師”上門，這種情況下，消費者要關注廚師的健康證明，關注食材的來源和品質，關注食材和食物的貯存條件。北京市食品藥品監督管理局餐飲服務監管處處長段志永提醒消費者，不提倡從網上“預訂”不知根知底的廚師，連是否經過食品安全培訓、是否具備基本的食品安全風險防控知識都無法確證，出了食品安全問題，消費者難以維權。

　　市食品藥品監管局提示年夜飯就餐消費者，進入餐館時注意查看有無信息公示欄，選擇公示信息中餐飲服務量化分級評定在B級、兩星以上的餐館。在選購菜品時，注意慎選高風險菜品，比如生食水產品、裱花蛋糕、野生菌、河豚等。