上午，通州一家涉事的漢麗軒已暫停營業攝/記者張鑫

　　法制晚報訊（記者張鑫）記者昨天從市食品藥品監管局獲悉，在近期的節日餐飲食品安全整治中，食藥監管人員對餐飲單位使用的畜禽蛋水產等食品原材料進行了重點監測抽檢。其中，檢查人員發現漢麗軒三家餐廳肉食原料標稱與實際檢測不符，上述三家餐廳已經被停業整頓。

　　原料標稱與實際不符

　　市食藥監局昨天通報，在對11家漢麗軒餐飲店開展檢查和風險監測中，海淀區、通州區食藥監局監測發現，北京榮美順軒餐廳1個鵝肉樣本檢出鴨源性成分，未檢出鵝源性成分。北京北極人餐廳1個標稱“鴨肉、豬肉占產品凈質量分數分別≥75%和70%”的“韓式烤肉卷”樣本，只檢出鴨源性成分，未檢出豬源性成分。北京惠通億旺商業管理有限公司1個“牛排”樣本疑似為牛、鴨肉混合。

　　食藥監部門已向上述食材外包裝上標稱的生產企業所在省相關監管部門發函，核實生產企業名稱、地址以及原材料采購、生產加工的具體情況，將根據核查情況作出進一步處置。

　　市食品藥品監管局餐飲處長段志永表示：“根據《食品安全法》的相關規定，餐飲企業應當嚴格履行食品原材料采購進貨把關義務�！�3家漢麗軒餐飲店已停業整頓。

　　記者追問如何防控餐廳對食材摻假？

　　市食藥監局風險監測處副處長張為民表示，近期食藥監管人員對餐飲單位食品原材料進貨檢查驗收制度落實情況進行了重點檢查，并對其使用的畜禽蛋水產等食品原材料進行了重點監測抽檢。

　　張為民介紹，本次抽檢既覆蓋了國家標準規定的常規檢驗項目，也根據近年來在日常監管中積累的可能存在問題的項目進行了風險排查和監測。例如，對動物源性食品監測抽檢了鹽酸克倫特羅等3種瘦肉精類物質，鉛、鎘、鉻等5種重金屬，以及四環素族、氯霉素、磺胺類等，還對肉品可能存在的摻假現象進行了專項風險監測。對消費者特別關注的調味料特別是火鍋底料抽檢了鉛、砷、苯甲酸等項目，也對罌粟堿、嗎啡等項目進行了抽檢。

　　他表示，對于餐飲業的日常檢查結果和監測抽檢結果會加強社會公示。特別是對于發現企業不講誠信的情況會加大曝光，讓消費者及時獲取餐飲單位幕后的食品安全狀況，便于作出消費選擇，動員社會共同監督。

　　怎樣保證餐廳年夜飯安全？

　　市食藥監局表示，從2016年12月至今，全市共檢查餐飲企業門店19483戶次，對1246戶餐飲單位予以立案查處。

　　針對市民關注的年夜飯安全問題，市食品藥品監管局餐飲服務監管處處長段志永表示，為了防控食物中毒等食品安全事件，特別強調餐飲單位對于人數較多的公司聚餐、家庭聚會等集中用餐活動，要按照規范要求留樣，每份樣品不少于100克，并冷藏保存至少48小時。

　　段志永提醒市民，春節長假期間，12331食品藥品投訴舉報熱線有專人值班，如果發現食品安全問題，要保存好相關證據并打電話舉報。

　　專家解讀鴨肉便宜口感相似適合當替身

　　為何餐廳多用鴨肉代替其他肉類？科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒解釋說，這是由于鴨肉價格低廉。記者查閱新發地市場數據看到，今日白條豬（瘦）售價12.3元/斤、牛柳29元/斤、羊前腿肉26元/斤、肉雞5.8元/斤、鴨腿4.8元/斤。阮光鋒表示，雖然雞肉和鴨肉都很便宜，但雞肉在口感上明顯區別于豬牛羊等肉類，因此鴨肉更多被用作其他肉的“替身”。

　　對于網傳一些通過顏色、口感判斷具體是什么肉的方式，阮光鋒表示，兩種或多種肉類混合后，普通食客僅憑肉眼和經驗是無法分辨的，只能依靠檢測手段。

　　現場回訪涉事餐廳已暫停營業

　　記者上午在通州區永順鎮永順村物資學院路上的漢麗軒看到，這里唯一通向餐廳的電梯已經關閉，上面貼著寫有“電路維修暫停營業”字樣的A4紙。該停車場保安告訴記者，這家店剛剛停業，“就這一兩天的事”。

　　記者發現外部的直梯是唯一通向餐廳所在二樓的方式。目前電梯關停，餐廳里看上去一片漆黑。時不時還有顧客到店，發現關門后掃興而去。

　　此外，記者了解到，位于通州新海東路的漢麗軒也已經店關人空。

　　位于海淀圓明園西路的漢麗軒雖然仍有工作人員，但是表示門店已經“進入春節放假周期”。“我們從昨天放假到初十�！惫ぷ魅藛T表示。但是，北京市食藥監局相關負責人表示，對于停業整頓的餐廳是否能恢復營業，要看最終的調查結果。

　　文/記者張鑫