中國有句古語叫“民以食為天”，回顧我國五千年歷史長河，“吃”無疑是文化歷史中最為重要的傳承。上到宮廷有御膳房，下到市井小巷的鄉里手藝，不管人們的社會文化如何進步，對于美食的追求卻是從未停止過腳步。隨著紀錄片《舌尖上的中國》兩季熱播，不僅從多個角度詮釋了中華美食文化的博大精深，更在點滴間表現出了中國人的烹調智慧，令中華美食文化在每個國人心中蒸騰起濃濃自豪和深深驕傲。
包子，作為中華傳統面點“國粹”，是國人最喜歡的一種傳統方便食品，也是最具中國符號的食品之一。作為“北方包子”的代表品牌，提起“慶豐包子鋪”，這家創建于1948年，最早位于北京市西單東南角的普通小飯館，如今不僅是遍布京城，即使在全國范圍也可謂是家喻戶曉。這家擁有近70年歷史的老字號，長期堅持選料嚴格、制作精細的原則，傳承慶豐包子鋪的老味道。同時，在互聯網經濟時代下，慶豐包子鋪積極采用現代化的經營理念和先進設備，不斷提升飲食產品與服務的品質，為廣大消費者創造更好的用餐體驗。
老字號走出現代化創新之路
今年初，北京華天飲食集團率先響應政府號召，旗下慶豐包子鋪陸續啟動“明廚亮灶”改造工程，實現了后廚可視化系統，顧客通過在店內設立的監控展示屏幕，即可看到生產過程中的每一個環節，讓整個包子制作過程直觀可見。不僅如此，為了進一步提升服務標準，在深層拉近顧客體驗的同時傳遞品牌文化，慶豐包子鋪還在今年8月相繼開展“一日店長”活動。顧名思義，慶豐包子“一日店長”活動，即為邀請顧客擔任店長一個工作日，零距離體驗一家餐飲門店從原料采購到日常經營管理的每一個細節。而相比“明廚亮灶”工程，“一日店長”活動無疑在品牌影響力方面更具“溫度”。
截至目前，慶豐包子鋪“一日店長”活動已經成功開展了三期，并且每期都有新的突破與挑戰。就在上周末剛剛結束的活動中，新晉店長不再拘泥于在店內帶領店員把控每一項經營細節，而是一早便跟隨原料貨運車，走進了位于北京順義區李遂鎮的“慶豐工廠”——北京慶豐萬興食品科技研發基地。“慶豐工廠”作為慶豐包子鋪的餡料加工基地以及研發中心，承載著生產與研發雙重重任。
作為慶豐包子鋪加快現代化發展的重要舉措，慶豐工廠于2009年10月正式落戶，堅持“節能減排”走綠色環保路線，先后經歷兩次改造擴建后，如今已經擁有六項專利設備。從而確保從原料生產到冷藏儲備，全部堅持當日生產當日送達，冷鏈配送、全程監控，為百姓所喜愛的豬肉大蔥包子等含豬肉的餡料，其中所用肉均為鮮二號肉(豬前腿瘦肉)，搭配純肥膘按固定比例加工而成。所有鮮肉當日進貨，做到零庫存。慶豐工廠同時還擁有專門的原材料供貨基地，如：慶豐梅干菜供貨基地、慶豐萬年青供貨基地等。據統計，目前為止，慶豐工廠配送范圍覆蓋全北京城，配送戶數達到310家，外埠配送達到34個城市，為慶豐包子的不斷發展壯大奠定了雄厚基礎。
在創新中堅守老字號基因
與“慶豐工廠”極富時代感、科技感的生產線產生鮮明對比的是，慶豐包子鋪的每家門店內一直保持著手工制作的“傳統規定”。從高度現代化、機械化的慶豐工廠，到飽含傳統韻味的慶豐每一家門店，這其中既是慶豐人對于食品安全、加工方面與時俱進的發展理念的體現。同時，也是慶豐人對于傳統技藝、細節堅持的最好詮釋。一個小小的包子，不僅凝聚了慶豐人幾十年的智慧，也有一份老字號企業獨有的溫情在其中。
對于傳統技藝及調味料慶豐有著自己的“獨家妙法”。據了解，除了自建原料后勤工廠，即便是面粉、醬油等，都是通過企業特別訂制的，不僅很好的保持了慶豐包子原汁原味的老味道，同時保證了食品安全。另一方面，慶豐包子對于手工標準的要求更可謂極其嚴苛，盡管目前包子機技術已經非常成熟，然而為了確保慶豐包子的經典傳統口味，依舊堅持手工制作。“面皮23克、餡兒20克、包子皺18—22個、石榴嘴、內提褶”;“3個包子130克，正負不超過5克”;“包子出鍋溫度85度，倒屜后到出餐口65度，客人取完餐上桌55度”。每一個包子看上去似乎簡單，事實上從原料產地、餡心調料配比、打餡手法、包子外觀、包子重量、上屜時間等都方面，慶豐包子鋪始終保持嚴格的品牌規范，堅持對于中國傳統飲食文化的傳承。
如果說現代化、機械化的慶豐工廠，是為了提升工作效率、擴大經營規模的必然選擇，那么在經營規模持續擴張的背景下，慶豐包子鋪依然堅持手工制作包子的傳統則顯得更為難能可貴，表明了其對“老字號基因”的重視與堅守，讓廣大消費者享受到品味純正的老味道。在工業化的浪潮中，傳統食物現代化已經是大勢所趨，但如何做到傳統與現代的有機統一，始終是餐飲界的一個大難題。擁有強大的后勤保障，只能說是餐飲品牌確保持續發展驅動力的硬件基礎，傳統工藝、手藝依舊是餐飲行業作為核心競爭力不可或缺的可傳承價值，也就是人們常說的中華老字號品牌底蘊。
正如中國商業聯合會中華老字號工作委員會主任安惠民所說的，老字號企業自身必須把握“兩個堅持”，即堅持傳承，堅持創新。既然老字號具有最優秀的遺傳基因，也相信老字號一定具有運用現代先進管理理念、先進科學技術的聰明才智。從這個意義上來看，慶豐包子鋪堅持傳統制作的工藝，延續了正宗的老字號品質，而“一日店長”、“明廚亮灶”等現代化經營行動的開展，以及近些年慶豐工廠的投入運營，也讓慶豐包子鋪這家老字號走出傳承與創新融合發展的新路子。