“去茶去”探索茶餐廳新模式
最近，位于市區南浦路477號的港際餐廳，在做新一輪邊裝修邊營業工作。細心的人們會發現，港際餐廳外墻上掛著的那幅集招聘與告示性的海報上顯示，港際餐廳已經變換了主人。
“我們全資收購了港際餐廳。”上海去茶去投資有限公司的一位高管確認。業界人士認為，去茶去上千萬元收購港際，實質上是溫州休閑餐廳的又一次突圍嘗試。
去茶去聯合港際在紗帽河開店
“去茶去收購港際后，港際這個品牌并不取消，兩個品牌同時運營，各自取長補短�！鄙虾８垭H投資管理有限公司原總經理陳先生表示。該公司于2009年開始經營港際餐廳這個品牌，南浦路的門店是該品牌的首家餐廳，也是其目前唯一一家門店。
“我們沒有進行大的裝修，只是為了適應溫州人消費特點，做了幾個包廂�！标愊壬硎�。但實際上，新的港際餐廳較之前已經有了質的變化，除了廚房等板塊保持不變，在管理團隊及服務經驗等方面，進行了重新組合，更多地汲取了去茶去的成功經驗。
據了解，去茶去收購港際后，有意成立一個餐飲集團公司，運營兩個品牌，除保持兩個品牌的定位與特色不變外，將對團隊、采購等方面的資源進行全面整合�！拔覍斝鹿镜目偨浝硪宦�。”陳先生透露。
創立于5年前的去茶去，是溫州的一家知名休閑餐廳，與拉芳舍、
坊、COCO咖啡等品牌休閑餐廳一樣，在市民心目中建立了較好口碑，目前在全國已有15家門店。
陳先生透露，去茶去收購港際，目的在于進一步做大做強品牌，在休閑餐廳領域成為領跑者。基于此，該公司近期斥資6000萬元左右在紗帽河一帶買下2000多平方米的物業，同時開出去茶去與港際�！拔覀冇媱澥袇^的港際餐廳門店達到3家。”
據介紹，去茶去與港際要并排開店，并不是兄弟競爭，而是在做互補，因為兩個品牌的消費定位不同。去茶去定位于商務型聚會，每位顧客的消費一般在六七十元；而港際的定位相對來說高一個層次，它以朋友、情侶、家庭聚餐為消費主體，每位顧客的消費一般會在90元左右�！氨M管兩個品牌的顧客消費價格相差只有二三十元，但完全可以區分為兩個檔次了�！标愊壬J為。
當然，在陳先生及其幾個股東的整合計劃中，加大力度在溫州市區開店，只是其中一部分內容。
去茶去聯合港際，這是必須的
盡管，去茶去與港際方面認為，這場并購是你情我愿的，為其今后的強勢發展奠定基礎，但是，業界人士認為港際屬“必須的”。因為，休閑餐廳在溫州已經過了發展的巔峰期，港際再單打獨斗，難有大作為。
資料顯示，一年半前開業的港際餐廳，一開業就引來眾人矚目，開業當天有包括蘭博基尼、瑪莎拉蒂等天價豪車車隊捧場，其后出現連續數月排隊就餐現象�？墒�，遺憾的是這種生意火爆景象并未持續太久。“我去港際餐廳吃過一次，但是感覺并沒有什么大特色，而且價格又不便宜，之后再也沒有去過。”在一事業單位上班的孫女士表示。
記者發現，當時在去茶去擔當總經理的陳先生，之所以“獨立出去”，與朋友花上千萬元投資創立港際餐廳品牌，主要也是看好休閑餐廳這個領域。當時溫州的另一個休閑餐廳品牌舍得坊如日中天，每開一家門店，生意持續火爆。
“近兩年，舍得坊比較火，主要是其環境及運營模式相對比較好�！币患倚蓍e餐廳的老總指出。除此，包括去茶去、拉芳舍等品牌在內的其他休閑餐廳，在市區門店的生意均沒有早幾年火爆了。
“與幾年前比較，目前溫州市區的休閑餐廳生意已經過了發展的巔峰期。” 溫州市拉芳舍餐飲有限公司的一位高管坦言。拉芳舍是溫州最早出現的休閑餐廳，創立于10年前，主打咖啡美食。接著，去茶去、舍得坊、COCO咖啡等不同形態的休閑餐廳品牌紛紛創立。據了解，在幾年前，像拉芳舍這樣的領先品牌，投資開出一家店，一般一年就可以收回投資成本，而如今生意好一些的也需要兩三年才能收回投資成本。
當前，休閑餐廳的投資回收期拉長，主要原因是物業成本快速上升，同時人工成本也大幅加大。“現在物業成本每平方米每月八九十元，已經算非常優惠的了。”一家休閑餐廳的高管表示。
同時，除了拉芳舍、去茶去、COCO咖啡等幾個上規模的品牌外，其他僅有一兩家門店的休閑餐廳品牌也在溫州市區林立，以至于行業競爭非常激烈。
也因此，在市區已經布局到位的拉芳舍，進入了守業時期，近兩年少有新開門店�！坝捎谏獠蝗缫郧傲耍覀儧]有將主要精力放在拉芳舍上了�！鄙鲜隼忌岬倪@位高層人士坦言。
然而，陳先生認為，溫州市區的休閑餐廳，雖然競爭激烈，但并不是說發展空間已經非常有限，相反仍然還很大�！皽刂莸牟惋嬇c全國的沒有什么兩樣，都是小而散，只要將一個品牌做大做強，空間就會出來。”陳先生指出。他稱，這也是去茶去收購港際的一個重要原因。
在一些業界人士眼里，休閑餐廳已過巔峰期，其中一個理由是，各個休閑餐廳品牌在當前均遇到了發展的瓶頸，需要進行突圍，才能有進一步的發展空間。
陳先生也坦言，當前，去茶去在市區的進一步發展確實遭遇瓶頸，因此希望通過并購港際，獲得新的發展空間。同時，也以此擴大規模，降低整體運營成本，提高單店的盈利能力，使其在幾個品牌休閑餐廳中更具競爭力�！耙幠４罅�，原材料等的采購成本也會相對降低�！�
據了解，去茶去要新開門店，不僅物業成本高，而且適合做休閑餐廳的物業眼下已是一種稀缺資源。“我們在紗帽河買物業，就是因為目前物業租金高且數量少，而公司又必須在市中心再加布局。”陳先生透露。畢竟，作為溫州鬧市中心地帶，目前供選擇的餐館并不多。有業界人士認為，舍得坊人民路門店的生意一直火爆，與這個區域的餐館較少不無關系。
相關休閑餐廳的業者表示，休閑餐廳還因餐飲管理人才稀缺而不得已“束身”，這幾乎成為整個餐飲行業的一種普遍現象�！皽刂荼M管餐飲業發達，但是有創造性的餐飲管理人才寥寥無幾，若有這樣的人才，工資再高，我們也接受。”一品牌休閑餐廳的人士稱。
而從當前看，物業稀缺已成為餐飲業的一個死結，一時無法解開。因此，像去茶去等品牌休閑餐廳要在規模上突圍，只能通過收購來完成�！靶蓍e餐廳的整合，在市區可能還會不斷發生。”相關業內人士表示。畢竟，目前市區的休閑餐廳品牌除了拉芳舍、去茶去、舍得坊、COCO咖啡外，其他多達幾十家的休閑餐廳均還上不了規模。
不僅如此，有業界人士指出，當前休閑餐廳運營模式也遇到進一步發展的瓶頸�！皽刂莸男蓍e餐廳，口味、環境等相差不大，市民消費沒有什么新鮮感，各個品牌的業績增加也會放緩�！币恍蓍e餐廳的高管直截了當地表示。
這一點，拉芳舍與舍得坊較早就意識到，并開始做模式創新。先在環境上做優雅與明亮的設計，再在菜品上做了創新。其中，拉芳舍借助這種創新，在當前掌控的門店里，進行“螺螄殼里排大戲”，采取多品牌運營，創立了融CLUB概念餐廳品牌。
從目前看，舍得坊的創新從短期看是成功的，其最近新裝修的人民路門店，生意依然火爆。不過，拉芳舍新創的融CLUB，效果似乎沒有達到預期，以至于在改造了學院路的一家門店后，沒有在市區推出第二家門店�！叭贑LUB品牌，今后不打算再開門店，我們當時就方便自己公司宴請考慮的�！鄙鲜隼忌岬母吖茏隽诉@樣的解釋。
“我們不會特意去重裝市區的拉芳舍門店，只會在需要新裝修時，強調走舒適、優雅的路線�！鄙鲜隼忌岬母吖芡嘎�。拉芳舍采取這種戰略，其中一個原因是市區乃至溫州全市范圍內的休閑餐廳的容量已日趨飽和。同樣，去茶去的相關人士也認為，其兩個品牌在市區再布局一兩家門店，在當前市區物業緊缺的前提下，也暫時飽和了。
記者了解到，盡管拉芳舍在市區少有進一步發展趨向，但是，其整體的發展并沒有放慢�！拔覀儸F在的發展重心在溫州之外的市場�！鄙鲜隼忌岬母吖芡嘎丁＝鼉扇�，拉芳舍不僅加快了在浙江省內的擴張步伐，而且在省外的開店速度也在加速，去年就新拓展了安徽、四川等地新市場，目前其在全國市場的門店已達100多家。
同樣， 在去茶去當下的發展計劃中，拓展溫州之外的市場是其發展的重心，并將采取雙品牌發展戰略�！拔覀冇媱澰趦赡陜葘㈤T店增加到30家�！标愊壬嘎丁Ｄ壳埃溟T店僅達計劃數量的一半。據了解，去茶去在義烏的一家門店將于今年1月10日開業，而在寧波的門店也正在尋找物業中。
相關品牌休閑餐廳的人士表示，他們向溫州以外市場拓展，一方面是公司做大做強的趨勢所向，另一方面是在開店成本上，外地比溫州本地低得多，特別在中部省份的城市，且可選物業非常豐富�！爸胁砍鞘械囊恍┥系任飿I，一平方米的月租金也只要三四十元。”上述拉芳舍的高管表示。同時，這些中部省份城市的勞動力成本，相對溫州而言也要低一些。（鄭俊杰）