（原標題：雀巢咖啡在中國的原點）

普洱，每年進入11月后，一直到次年5月，都是咖啡采摘銷售的季節。來自全球各地的咖啡貿易商云集普洱，排在雀巢咖啡中心庫房外的送貨車隊也構成了當地一道獨特的風景，這期間也將是雀巢咖啡中心最熱鬧的一段時間。

每個環節都滲透著安全二字

2016年3月落成并啟用的雀巢咖啡中心，占地3.3萬平方米，該中心擁有三個職能：雀巢咖啡種植及咖啡脫皮初加工技術培訓中心，咖啡質量保證及咖啡生豆檢驗實驗室，以及能儲存1.5萬噸咖啡生豆的現代化倉儲設施。

在雀巢咖啡中心庫房正門，掛著雀巢董事長包必達和首席執行官保羅·薄凱的大幅肖像照，畫面中，兩人表情嚴肅，照片下方分別寫著“安全第一沒商量”、“零事故零意外”，這是位于普洱全新落成的咖啡中心倉庫，這種把跨國公司領導人的照片掛在原材料儲存庫房的做法，并不多見。

此外，不多見的現象在雀巢咖啡中心還真不少。比如對到訪中心的嘉賓，這里的主人孔贊龍在正式開始會議前，總會先介紹這棟建筑的3個安全緊急出口位置，并用肯定的語氣向每一位訪客保證，一旦出現事故，他和中心的同事會帶領大家安全撤離。另外，在庫房操作的每一位員工，腰間都會帶著一條類似舉重運動員帶的寬大腰帶，以確保在手工搬運時不至于受傷。

孔贊龍是雀巢公司派駐在普洱的第6位農藝專家，是一位能吃辣的墨西哥人，彈得一手好吉他。他的前任比利時籍農藝專家鄔特，由于在普洱的卓越工作，已于2014年底調往泰國，擔任雀巢亞大非綠色咖啡農業聯絡負責人。鄔特升遷后，孔贊龍舉家搬到了中國這個西南小城——普洱。

今年是孔贊龍在普洱經歷的第三個收購季，他對這里的一切已經了如指掌。為了安全起見，倉庫區的地上，都畫了黃色分割線，標示出步行區和機動車行駛區。倉庫一頭的空地，是用來臨時停放送貨車的，車輛經過倉庫正門的地磅，轉到倉庫門口，產品卸到貨盤上，工人開始逐一抽樣，每袋咖啡都必須抽樣，每一批貨的混合樣本拿到品質檢驗室。在檢驗室，進行咖啡豆顆粒大小、缺陷、含水量測定；水分標準為9%-12%，從而進入過篩、烘焙、研磨、杯品的后續環節，從而進行最后感官評估；通過品鑒師感官評估及其物理指標達到雀巢全球咖啡豆采購質量標準的咖啡，被通知倉庫管理人員，進行收貨，改換成食品級專用麻袋機械裝貨打包。在經過麻袋縫口機時，一張含有供應商信息的批次標簽隨之被縫在了麻袋上，以備日后追溯。

事實上，孔贊龍的前任們留給他的是一份不錯的家底。

自1988年，云南開始引種咖啡以來，雀巢的農藝師們就先后為超過1.6萬名咖農提供田間管理、加工技術和良好農業實踐培訓，惠及3.65萬名農戶，手把手教當地拉祜族、傣族、佤族等少數民族種植咖啡，幫助少數民族脫貧致富。據介紹，1996年，雀巢在云南采購的第一批咖啡只有86噸，也就是僅僅能裝滿4個集裝箱。目前僅在普洱，就成長起來1400多個供應商，其中70%都是只有3公頃的小農戶，另外10%來自咖啡種植農場，大型咖啡公司占10%。目前，雀巢東莞工廠100%的阿拉比卡咖啡生豆來自云南，為此，大約有3.1萬人受益于咖啡種植。

推行4C標準上的可持續農業

普洱咖啡中心不單單向雀巢中國工廠供貨，也要協助全球如歐洲、大洋洲的十個雀巢工廠的咖啡采購用料。所以，隨著云南咖啡質量、數量的提高，雀巢咖啡中心收購數量和能力也大幅提高了，從原來一天最多收110噸，發展到現在一天收購180-200噸的量，加快了咖啡生豆的輸送速度。

不僅是收購數字在提高，對咖啡生豆的品質也隨之提高。

2015年后，雀巢全面實施采購4C（咖啡社區的通用管理規則）標準的咖啡，即在云南采購的咖啡都必須通過4C認證。“4C標準是全球針對咖啡的標準，符合咖啡社區的管理原則。主要有3個支柱：經濟方面、社會方面、環境方面。”孔贊龍對他肩上的使命充滿了信心。

“看上去4C標準很清晰，但是，要想達到標準，也需要每年制訂細致的改善計劃，逐一落實，”孔贊龍表示：“咖啡中心的農藝師實行4C單位管理責任制，輔導、監督片區咖農在改進計劃條款中逐項落實。”

農藝師侯家志已在咖啡中心（原雀巢農藝服務部）工作差不多20年，曾陪同5任外國農藝專家，深入村村寨寨田間地頭，指導當地咖農。在他的電腦里，存儲著一份由他親自制作的PPT文件，里面用實地拍攝的圖片，詳細講解了4C標準對種植、居住環境、用工制度等細節要求，圖片化的說明，讓咖農一看就懂，哪些不能做，哪些需要改進……不僅如此，還要和農戶制訂改進計劃，定期檢查落實，以確保符合4C標準。

作為雀巢咖啡計劃的一部分，雀巢公司直接從云南咖農、咖啡種植場或咖啡公司購買的、用于生產的咖啡豆數量已全部符合國際公認的4C可持續標準；雀巢公司承諾，在全球，到2020年將根據雨林聯盟和可持續發展農業網絡的原則收購咖啡豆達到9萬噸。這意味著，屆時將有更多農戶實現了可持續的種植及加工標準。

(原標題：雀巢咖啡在中國的原點)