提起火鍋，大概沒有人不知道北京東來順，這家北京城里的百年老字號(hào)經(jīng)過無數(shù)達(dá)官貴人、文人墨客的傳頌，已經(jīng)成了涮火鍋的代名詞。2011年，北京東來順在青島鹽城路9號(hào)開了第一家直營(yíng)店，從羊肉到調(diào)料一律按照北京店的標(biāo)準(zhǔn)來，不用跑北京，就能吃到正宗的東來順涮羊肉。
東來順的信譽(yù)來自高質(zhì)量、高技藝、貨真價(jià)實(shí)。一律選用內(nèi)蒙古呼倫貝爾大草原海拉爾地區(qū)所產(chǎn)的經(jīng)過阿訇屠宰的優(yōu)質(zhì)小尾綿羊，并且只取用羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個(gè)部位，僅占羊身上凈肉的40%，也就是說一只整羊僅有不到三分之一的肉可供涮著吃。這些精選出的羊肉經(jīng)過排酸、冷凍切成半透明的薄片，“薄如紙、勺若漿、齊似線、美如花”，堪稱一絕。
不同于其他火鍋店簡(jiǎn)便的電磁爐涮火鍋，傳統(tǒng)的景泰藍(lán)火鍋是東來順的“法寶”，這種火鍋鍋身高，炭膛大，火力旺，從上桌點(diǎn)火的那一刻起，可以連續(xù)燃燒4小時(shí)不用續(xù)炭，湯一直呈沸騰狀。羊肉片一入水中，“七上八下”即可食用，又嫩又鮮。
東來順的作料，極精。芝麻醬、紹興黃酒、醬豆腐、辣椒油、蝦油、蔥花兒、香菜末兒、韭菜花兒、糖蒜等，計(jì)十余種，集美味之大成。糖蒜一律選用河北霸州市大清河的優(yōu)良品種大六瓣蒜，經(jīng)過三個(gè)月精制而成，酸甜適口，口感清脆、開胃解膩；那韭菜花兒的腌制更有絕招兒，里面竟有一定比例的酸梨，使辣、甜、酸、香俱全，別家難以比擬。
當(dāng)瑞雪飄飄的嚴(yán)冬，二三友人相約，或踏著黃葉，或披著風(fēng)雪，一路興致勃勃地談?wù)撝コ曰疱亙骸＿M(jìn)得店來，一股漾漾熱氣驅(qū)走了周身的寒意，坐下來涮著火鍋，寒冬也都暖了。
文/圖 記者 修雪皎