如果你想吃披薩了你會想去一家怎樣的店呢？

必勝客？不不，我相信那不是你想要的。

披薩的起源是意大利，不少人說是馬可波羅沒能把中國的餡餅學習好最后只能把餡料放在外面烘烤。雖然是笑談，但從歐洲流行起的這款主食，已然和漢堡、薯條、炸雞一樣成為“世界級”的飲食品類。

披薩這款主食已經打動了全世界人們的舌尖

對中國而言，不少消費者與披薩的第一次接觸來自“必勝客”，近幾年才出現了更多的披薩新銳，諸如樂凱撒之輩給披薩行業帶來了一股新風。

但中國披薩門店的形式依然沒有擺脫傳統正餐的模式......

于是，有個巨頭就坐不住了，它就是站在德克士身后的頂新集團。在已經擁有德克士、全家便利店、康師傅等大牌后，頂新默默的打起了披薩的主意。

我有幸采訪到了創立頂新餐飲集團的魏應行先生，由此，我來帶你解開這家位于頂新大廈樓下的披薩新銳——那不樂思披薩。

門牌還是比較好認的，具體地址請出門右轉問度娘

首先，魏應行先生給我列出了這樣一個公式：

（創新＋落地）× 數量＝價值

我將其理解為：沒有創新的模式只能算事低劣的復制，沒有落地的方法永遠無法走的遠，沒有數量的生意便永遠不算具備社會價值。

承載大夢想需要有大品類

所以，當我看到那不樂思披薩的第一反應便是：頂新的夢想絕對不僅僅只是在中國開上幾百家門店賺點小錢。

帶三維感的店內壁畫，意大利那不勒斯風情迎面撲來

在此之前，頂新曾發力把康師傅牛肉面開到中國各個城市，雖然擁有了100余家的門店的規模，但瓶頸相當明顯。這并非是管理、宣傳問題，而在于品類本身無法規模復制，無論是出品速度、南北口味差異還是標準化程度，都遠遠無法達到“麥當勞”級別的標準。

康師傅私房牛肉面雖開遍了大江南北，卻未曾火遍大江南北

于是，披薩這個南北通吃的世界級品類便開始映入眼簾......被深度教育的市場、高度標準化的食材制作流程、廣泛的受眾基礎，以及正在衰落的對手。使得深耕德克士等快餐巨頭多年的頂新正式入局披薩爭奪戰。

承載大生意需要好模式

模式不創新或者是僅僅在對手策略基礎上改良都必然無法趕超這個時代。

那不樂思披薩的模式的核心是：快餐。

那不樂思披薩酒吧風格設計

于是他們采用了我們非常熟悉的“宜家模式”，用戶自己通過現場選擇最終決定自己的披薩口味，并選擇其它小食。同時，披薩完全明爐現烤，這讓我想起了喜家德的那句洗腦箴言：餃子現包才好吃。

首先，在墻上有這個一個流程圖，但是字有點小，我們還是來實踐吧！

你需要自己選一個適合自己大小的餅底，這可是生的哦！一切你的“創作”從這里開始。

選擇你喜歡的餡料，芝士、肉、蔬菜全靠你來說。但是有數量限制，不是想加多少加多少。

把你的“創意”放進這個超級土豪大烤爐，并且來到結賬臺。

在結賬臺你會拿到一張“卡”，把它插到你座位桌子上的“計時器”里，8分鐘以內如果沒上齊，就免單.......

當然，我還有幸品嘗了這一款：流氓披薩（榴蓮＋芒果），據說未來將作為招牌主打。

這是我選的披薩，味道相當不錯，哇哈哈......還偷

從整體邏輯上不難看出，那不樂思披薩的整體模式完全是“快餐”，無論是用戶選擇的“簡單＋標準”，還是對上餐時間的要求，以及輔菜的搭配都是沖著“效率”二字去的。完全透明的廚房，甚至可以說根本沒有廚房，使得整個模式非常輕便。不難看出，頂新在那不樂思披薩的品牌設計中整體目標完全朝向“小店＋輕資產＋快速復制”的快餐模式。

正如魏應行的那句話：沒有規模的模式，都不是好模式。

我內心暗暗點贊.....

承載多用戶需要大數據

而后，我有幸參觀了只有頂新高管才能進入的“大數據”中心，整整一面墻的顯示屏向這個時代宣告著消費數據的力量。以目前全家便利店、德克士、康師傅等旗下品牌的數據覆蓋量，頂新已然收集了近2億中國消費者的消費數據。

對于大數據的最直接理解是，當我們批量了解了一個大樣本中的數據特征時，它便能直接作用于經營選擇和營銷策略中。

選址、設計、出品......背后都有大數據的支撐

所以，那不樂思披薩未來的銷售策略同樣是打集群仗，依托周圍全家便利店和德克士給出的復合消費數據，最終判斷該地區是否適合那不樂思披薩站住腳，并針對附近消費數據的特征推出相適應的營銷策略。

在一場真正的商戰中，對手往往是自己，而你最需要了解的不是對手，而是你的用戶即你品牌的消費者。

實物是手段，用戶才是資產

那不樂思披薩規模化的底層邏輯便來源于此。

如今，巨頭們紛紛找到了一個目標，那就是在中國做出屬于中國人自己“麥當勞”、“肯德基”，目前這樣的品牌在大陸幾乎不存在。

天圖資本的馮衛東曾說，真正優質的餐飲模式是加盟，但不是我們通常意義的加盟，而是在擁有如麥當勞、肯德基同樣的品牌管控力的前提下構建自己的規模化效應。

魏應行同樣有這樣的夢想，在把德克士推向快餐的巔峰后，那不樂思披薩也將采用內部加盟的方式逐漸開始擴張，而很快，這個輕便的模式便有可能與全家便利店一起出現在你的家門口......

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