歷經一年多，
業務終于完成：百勝中國于11月1日晚上9：30左右在紐約和上海同時啟動上市儀式。這是繼1997年百勝集團從
集團獨立成為公眾公司后，近20年來最大規模的業務重組。
上市開盤首日，市場表現出不小的信心，百勝中國股價上揚，截至收盤，漲幅8.04%，報收26.19美元。
百勝中國首席執行官潘偉奇（Micky Pant）在闡述百勝下一步計劃時特別提到了
，稱會加快小肥羊開店，今年新開40家門店，此外會在更多城鎮中心拓展門店、在所有重要交通樞紐開店，除了肯德基、必勝客，一直未進入中國市場的塔可鐘也在11月1日于上海開業。
而此前，百勝在拆分規劃中一直未提及此前收購的小肥羊和針對中國市場推出的東方既白兩個品牌的歸屬，并表示“該品牌（東方既白）并不被看做是公司重要的增長引擎”，一度引發百勝中國或許會剝離小肥羊和東方既白的猜測。
北京時間記者于上市儀式啟動前致電百勝相關工作人員時，對方仍表示自己尚未獲悉兩個品牌的歸屬情況，“儀式現場，CEO或許會公布。”
小肥羊之所以被業界關注，在于其被百勝收購后，業務即出現嚴重萎縮。有業內人士曾向記者分析稱，百勝在中國的業務曾為整個百勝集團貢獻過半的營收，但是近兩年來，中國業務陷于困境，并拖累到百勝餐飲的股市，該公司希望拆分中國業務，使投資者給出更高的估值。
志起未來營銷集團總裁李志起曾認為，小肥羊和東方既白兩個品牌都是經營得不太好的業務，肯定是放在分拆業務之外考慮的，小肥羊并不是百勝中國經營的重心，如果有好的買家可能會被出售，東方既白受限于體量，被賣的可能性也比較大。
然而最終，百勝中國卻將小肥羊列入了增長戰略中。按照該公司的規劃，百勝中國分拆出來之后，在中國市場擁有肯德基、必勝客和塔可鐘Taco Bell三個品牌的獨家運營和授權經營權，并完全擁有東方既白和小肥羊連鎖餐廳。
資料顯示，小肥羊于2008年6月12日在港上市，成為“中國火鍋第一股”，也成為中國火鍋的代表品牌。2009年3月25日，百勝拆資4.93億港元取得小肥羊20%股份，后又增持至27.3%，并在2011年5月3日以總額46億港元的現金私有化小肥羊，將其徹底收入囊中。
此前，百勝披露的數據顯示，當前小肥羊品牌在海內外有250家門店，全部門店中有超過200家是特許經營店。而更早的數據顯示，截至2014年5月底，百勝餐飲擁有近400家小肥羊。雖然對“雪藏”小肥羊的說法，百勝極力否認，可是兩年時間，小肥羊的門店數量下降嚴重。而百勝中國放下肯德基的門店數量為5000余家，必勝客1600余家，必勝客宅急送還有350家店。
2014年3月，時任百勝餐飲集團中國事業部主席的蘇敬軾坦言，收購小肥羊后，百勝集團集中精力解決小肥羊體系松散、缺乏標準化管理和繼續擴張瓶頸的三大問題，早前小肥羊近一半是加盟店，自由度較大，為了減少風險，百勝以原有系統與小肥羊對接，但是要把其原有的物流配送、員工培訓、菜單等都整合起來并不容易，耗時也會比較久。
有餐飲行業人士告訴北京時間記者，火鍋占中餐市場的三分之一，小肥羊又曾是火鍋品牌的老大，百勝依托小肥羊布局這個板塊沒有錯，可惜缺少懂市場的人來運營，在整合小肥羊的幾年時間里，效果并不樂觀，加之眾多火鍋品牌異軍突起，使行業競爭日趨激烈，留給小肥羊的市場機會也越來越少。
中國烹飪協會發布的《2016年1-7月份全國餐飲市場分析報告》顯示，1-7月全國餐飲收入19567億元，同比增長11.2%。在此背景下，無論時本土品牌還是外資品牌，均看好中國餐飲的發展前景。同時，中國本土餐飲的快速崛起現象明顯。
此外，中國品牌研究院研究員朱丹蓬還向北京時間記者表示，百勝中國是開啟百勝在中國獨立運營的機構，也是其全球戰略中重要的一步，拆分后的百勝中國會更匹配中國的市場發展。接下來可能會在三四線市場的加盟連鎖方面發力，這也將是百勝中國未來三到五年的工作重心，更是其一個很好的的盈利點，它可以通過營銷模式的創新、產品線的創新，取得較好的業績，只是整體的食品安全挨近和供應鏈匹配也會存在挑戰。
值得一提的是，百勝中國在今年9月獲得春華資本和螞蟻金服共計4.6億美元的投資，使中國資本也進入到了百勝中國。潘偉奇強調，百勝中國并不需要資金的支持，引入春華資本和螞蟻金服主要是看中投資方對互聯網布局以及管理層的運營和投資經驗。獨立后，上市后公司將專注中國市場的發展，并將在產品本地化業務上繼續發力。而小肥羊或許正是其本地化業務的排頭兵。
事實上，近年來，中國市場在百勝全球市場中，變得越來越重要，但也深受食品安全問題影響，銷售額起伏波動巨大。加上消費者口味變化、更注重健康飲食、競爭加劇、租金上升、勞動力成本的增加，都是百勝在中國的壓力所在。
據了解，拆分前百勝的中國業務在百勝集團獲利中占比在45%左右，拆分后預計降至14%。百勝中國將在分拆后開始向百勝集團支付3%的特許經營許可費。在百勝看來，拆分后，百勝集團能更精簡，并少受餐廳業務起伏的影響。