在上世紀(jì)80年代末90年代初，以麥當(dāng)勞和肯德基為代表的“洋快餐”開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)。從寬敞明亮的餐廳，衣著統(tǒng)一、服務(wù)熱情的店員，再到干凈的免費(fèi)公廁，對(duì)于沒(méi)有見(jiàn)過(guò)很多新鮮事物的普通國(guó)人來(lái)說(shuō)，這一切無(wú)疑是新奇的。當(dāng)然，當(dāng)時(shí)國(guó)人消費(fèi)一餐也是不便宜的，可說(shuō)是小奢侈。
圖為1993年，在上海肯德基餐廳內(nèi)，顧客排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)快餐
幾十年來(lái)，不管是肯德基，還是麥當(dāng)勞，都將中國(guó)市場(chǎng)視為國(guó)際增長(zhǎng)的核心地帶。但是近幾年來(lái)，快餐市場(chǎng)形勢(shì)正在發(fā)生變化，西式快餐的市場(chǎng)份額正在逐步下降，而中式快餐卻學(xué)習(xí)洋快餐的方便快捷，但又不失中餐的美味豐富，正在呈上升趨勢(shì)�？梢哉f(shuō)，洋快餐在中國(guó)市場(chǎng)或風(fēng)光不再。
今年以來(lái)，百勝、麥當(dāng)勞等洋快餐企業(yè)紛紛通過(guò)股權(quán)轉(zhuǎn)讓或出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)等方式引入中國(guó)市場(chǎng)的戰(zhàn)略投資者，究其原因，是其在華業(yè)務(wù)的萎靡不振。
百勝集團(tuán)在2015年的財(cái)報(bào)中稱，中國(guó)市場(chǎng)第一季度同店銷(xiāo)售額同比下降12%，利潤(rùn)也同比下滑4.5%。2014年第三季度、第四季度，百勝中國(guó)同店銷(xiāo)售額分別下滑16%、14%。在中國(guó)， 肯德基是百勝集團(tuán)最重要的業(yè)務(wù)， 在其中國(guó) 6387 家門(mén)店中，肯德基就占了 78%。對(duì)此，百勝中國(guó)事業(yè)部首席執(zhí)行官M(fèi)icky Pant提出了中國(guó)肯德基要持續(xù)增長(zhǎng)有四大措施，包括聚焦于核心菜單及超值、數(shù)字化和外送、快捷和可靠的服務(wù)、多種運(yùn)營(yíng)模式。2016年肯德基正在轉(zhuǎn)型升級(jí)，力求簡(jiǎn)化菜單以及千家門(mén)店改造。
百勝旗下另外一個(gè)重要品牌是同樣有著廣泛影響力的必勝客，它的處境也不是很好，在三季度財(cái)報(bào)中，必勝客同店銷(xiāo)售額下滑了 11%。
2016年3月，百勝餐飲集團(tuán)宣布，計(jì)劃2016年底前在上海開(kāi)設(shè)一家塔可鐘(Taco Bell)墨西哥風(fēng)味餐廳，這是該品牌在2008年退出中國(guó)市場(chǎng)后再度嘗試入華。塔可鐘與必勝客和肯德基同屬百勝餐飲集團(tuán)旗下，是目前全球最大的提供墨西哥式食品的連鎖餐飲品牌，在美國(guó)50個(gè)州擁有超過(guò)7000家連鎖餐廳。大約10年前，塔可鐘曾在上海和深圳開(kāi)設(shè)三家分店，但最終因“水土不服”而被迫撤出中國(guó)市場(chǎng)。
據(jù)分析，但當(dāng)時(shí)正值西方快餐連鎖企業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的高峰期，墨西哥菜和墨西哥文化本身在中國(guó)缺乏吸引力，所以沒(méi)能立足。但它在美國(guó)很受歡迎，一方面是拉丁裔人數(shù)，二是美國(guó)人很喜歡這種蔬菜多油燒但看起來(lái)又很快餐很方便的食物。至于這次回歸中國(guó)市場(chǎng)能不能笑到最后，我們就拭目以待吧。
2015年一季度，麥當(dāng)勞營(yíng)收同比由67億美元下跌至59.6億美元，下滑11%；凈利大跌32.6%至8.115億美元，下滑了將近1/3。中國(guó)區(qū)業(yè)績(jī)慘淡的麥當(dāng)勞此前宣布為中國(guó)內(nèi)地、中國(guó)香港和韓國(guó)市場(chǎng)引入戰(zhàn)略投資者。但《金融時(shí)報(bào)》透露，麥當(dāng)勞并沒(méi)有如愿收到“一流品牌”公司的競(jìng)標(biāo)，因此不得不拒絕了很多它認(rèn)為“不合格”的競(jìng)標(biāo)者。
最近幾年的負(fù)面纏身，無(wú)疑也是拉扯兩家企業(yè)在華前進(jìn)的牽絆之一。從蘇丹紅到激素門(mén)，中國(guó)消費(fèi)者一次一次被拋棄，這使得他們對(duì)麥當(dāng)勞和肯德基的熱愛(ài)變得不再那么忠誠(chéng)。就在麥當(dāng)勞身陷泥沼的同時(shí)，又在全球爆發(fā)了抗生素事件，更可怕的是，這次麥當(dāng)勞的表態(tài)依然對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者不管不顧。麥當(dāng)勞宣布，2017年美國(guó)市場(chǎng)將采購(gòu)不使用人類(lèi)抗生素的雞肉產(chǎn)品。對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)使用抗生素的情況，麥當(dāng)勞表示在動(dòng)物治病過(guò)程中使用抗生素是必須的。麥當(dāng)勞要求中國(guó)供應(yīng)商對(duì)于抗生素的使用須嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)的法律法規(guī)。
對(duì)此小編不由得要呵呵了，麥當(dāng)勞是不是認(rèn)為中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)格，國(guó)人們都是行走的元素周期表，百毒不侵了呢？？？
“麥當(dāng)勞在中國(guó)與美國(guó)使用兩套標(biāo)準(zhǔn)，雖然受到消費(fèi)者的指責(zé)，但只要符合中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)，也很難說(shuō)其違法�！币晃粯I(yè)內(nèi)人士如此表示。
伴隨著國(guó)際快餐企業(yè)在中國(guó)的發(fā)展,中國(guó)本土快餐也逐步突破小作坊經(jīng)營(yíng),從一家一戶到連鎖化、集團(tuán)化,從單純手工操作到機(jī)械化、信息化、專業(yè)化。
1987年11月，肯德基進(jìn)入北京標(biāo)志著現(xiàn)代快餐正式進(jìn)入中國(guó)。1989年12月28日，上�！皹s華雞”挑簾亮相，標(biāo)志著中式快餐企業(yè)正式在市場(chǎng)上出現(xiàn)。很多快餐行業(yè)先后紛紛登場(chǎng)，形成了傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式、高檔與低檔快餐并存的格局，標(biāo)志中國(guó)快餐市場(chǎng)初步形成。
“西式快餐”進(jìn)入中國(guó)20多年,一直是快餐行業(yè)的領(lǐng)先者,對(duì)中國(guó)快餐行業(yè)的發(fā)展也起到了一定的啟蒙和推動(dòng)作用�？梢哉f(shuō)是相愛(ài)相殺的過(guò)程。雖說(shuō)中式快餐業(yè)起步較晚，在外來(lái)快餐文化的刺激下，中式快餐文化迅速發(fā)展起來(lái)并成為我國(guó)餐飲業(yè)的一只生力軍。在引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),強(qiáng)化國(guó)際先進(jìn)管理理念的同時(shí),也為中國(guó)快餐行業(yè)培養(yǎng)了一批專業(yè)人才。
小時(shí)候，小編我感覺(jué)吃頓肯德基之類(lèi)的洋快餐是很奢侈的事情，必須是考試得了滿分，或者過(guò)生日之類(lèi)的，才會(huì)跟著媽媽屁顛屁顛地去享受下。你說(shuō)崇洋媚外吧也不是，因?yàn)楫?dāng)時(shí)除了飯店之外還真的沒(méi)有其他的比較快捷方便滿足自己的選擇了。最近十幾年來(lái)，小編深深感受到了中式快餐近年來(lái)迅速崛起。
到了就餐時(shí)間，不想去餐廳排長(zhǎng)隊(duì)。打開(kāi)手機(jī)點(diǎn)餐應(yīng)用，會(huì)發(fā)現(xiàn)上面有很多選擇。而占主流的，還是適合國(guó)人胃口的中式快餐。品牌的或者非品牌的，點(diǎn)點(diǎn)手指，一小時(shí)內(nèi)基本都能送達(dá)。這些O2O的模式豐富了都市忙碌人群的飲食結(jié)構(gòu)。
如果時(shí)間允許，就小走幾步，會(huì)發(fā)現(xiàn)街上的快餐選擇也是很豐富的。無(wú)論是走品牌路線的真功夫、慶豐包子鋪、永和大王、老娘舅，還是更加廉價(jià)平民化的沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯，骨頭飯，我們的消費(fèi)力漸長(zhǎng)，我們可以選擇的品牌數(shù)量也很多。由此可見(jiàn)，隨著國(guó)人對(duì)品質(zhì)消費(fèi)、健康養(yǎng)生等餐飲消費(fèi)升級(jí),都市化生活節(jié)奏加快,中式快餐作為中國(guó)餐飲行業(yè)的一支“生力軍”,也走到新的十字路口。
就像麥當(dāng)勞的麥當(dāng)勞叔叔、肯德基的肯德基上校，真功夫的形象就是功夫龍！在全球華人心中，它是民族精神的象征，是中國(guó)的功夫皇帝。
國(guó)內(nèi)中式快餐連鎖品牌真功夫董事長(zhǎng)表示，將在2016年下半年與股權(quán)眾籌平臺(tái)第五創(chuàng)合作，開(kāi)放真功夫部分門(mén)店的股權(quán)眾籌或收益權(quán)眾籌。真功夫在全國(guó)擁有超過(guò)600家直營(yíng)店，這次首次通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)金融試點(diǎn)開(kāi)放部分門(mén)店股權(quán)眾籌或收益權(quán)眾籌。真功夫方面透露，將用五年時(shí)間逐步完成現(xiàn)有老餐廳的裝修改造，使全國(guó)餐廳統(tǒng)一為“中國(guó)味道”新形象。預(yù)計(jì)到2016年，真功夫年度總產(chǎn)值將超過(guò)50億元，門(mén)店數(shù)超過(guò)1000家。
1992年2月，沙縣人鄧世奇背上了十多萬(wàn)的債務(wù)。一天夜里，他和老婆兩人背著做小吃的家伙，坐了9個(gè)多小時(shí)火車(chē)從沙縣逃到了廈門(mén)。他們成了第一批出來(lái)做小吃的人，這批人基本上都是“逃債”出來(lái)的。這些逃債者為生計(jì)所迫，在異鄉(xiāng)街頭開(kāi)起了沙縣小吃店。慢慢地，越來(lái)越多的沙縣人把這種小吃店擴(kuò)張至各地。沙縣小吃辦的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，沙縣小吃全國(guó)店鋪超過(guò)2萬(wàn)家，6萬(wàn)多從業(yè)者，年?duì)I業(yè)額近70億元人民幣。其店鋪規(guī)模是肯德基的五倍。在中國(guó)，這是餐飲界的一朵“奇葩”。
根據(jù)之前支付寶2015年全民賬單，公布了位列前三甲的中華\