編者按：在餐飲業，加盟無疑是最為火爆的形式。國內許多餐飲品牌都憑借發展加盟連鎖，迅速打開市場局面。但伴隨著終端成本的提高，國內餐飲業的終端爭奪戰也變的異常激烈。常會出現加盟商為了盈利自建終端、脫離總部戰略的尷尬局面。且很多加盟終端的質量和從業人員素質不高，跟不上企業的發展，長此以往，會阻礙品牌的進一步發展，也極大影響了加盟商的利益。因此，許多餐飲品牌開始涉足直營化。

直營風四起加盟如何轉型

在投資熱點行業中，越來越多的知名企業開始了從加盟體系向直營體系的轉型，以實現品牌的快速拓展。其中對行業影響最大的要數小肥羊，當時擁有700多家店的小肥羊對加盟商的管理困難重重，加盟商參差不齊的經營能力給小肥羊品牌造成了很大的影響。為此，小肥羊對于旗下的加盟店進行了重新整合，最終成功在香港上市。而天津狗不理更是不惜重金提前收回全國70多家店中大多數加盟店的經營許可權，再也不再吸納新的加盟商，老加盟商合同到期也不再續簽進一步明確了直營化的戰略。

然而，全盤否定加盟體系的價值，不對市場開放甚至強硬收回加盟權，是否是轉型的唯一出路?“加盟與直營各具優劣勢�！盌F冰淇淋負責人認為，關鍵是品牌對自身的規范，以及制定更為細致的合作標準及合作細則，協調企業管理和加盟商的關系。既要保證企業的利益和發展，又要兼顧加盟商的情緒和利益，維系加盟商的忠誠度。

觀點：效仿DF冰淇淋實施“加盟直營化”戰略

作為國內領先的軟冰淇淋品牌，DF冰淇淋90%以上的市場份額來自加盟商。因此，以加盟商利益為核心訴求，幫助加盟商實現終端運營管理升級完善，實現總部對終端的垂直化管理，打通人才通道，將加盟商與企業連成有機整體，不再各自為政，成為DF冰淇淋加盟直營化轉型成功的關鍵。

1、從終端人才培養入手實現管理突破與控制

由于中國連鎖商業起步較晚，使得專業化人才匱乏。據了解，在快餐行業培養一個成熟的門店經理需要3至4年的時間。這就亟需企業建立一套可復制的人才培養機制。

DF冰淇淋憑借在市場上多年的打拼與實踐，培養和造就了一批優秀的管理人才，并成立迪孚商學院，在全國范圍開展“防彈經理人”培訓項目，為加盟商培養和輸送專業的門店經理人，從人員、設備、物料三方面提高門店QSC，使其獲得更高的利潤。以直營方式管理加盟店，轉變加盟商的思維，解決了加盟直營化轉型的根本問題。

“除了向門店輸出優秀人才，我們也會從門店挑選高素質的管理人才補充到總部，在全國范圍內征集運營團隊，”DF冰淇淋負責人表示，“僅8月份就有兩名來自山東大區的門店經理人加入總部，內部人才流通機制已經很成熟。這對加盟直營化管理轉型來說意義非凡。”

2、模塊化運作整店輸出

標準化經營是一個行業是否成熟的重要標志，否則很難實現品牌效益、規模效益。這也是加盟管理中面臨的最大難題。

DF冰淇淋在加盟合作中推行整店輸出模式，從選址到裝修都由總部團隊統一培訓指導實施。為壓縮店面工程施工期，切實幫助加盟商節省資金和時間成本，DF冰淇淋率先采用“模塊化”的工廠件進行店面裝修，由工廠量身定制、組裝，再由工廠到店安裝，已建立了標準化可復制的模式，施工時間由過去的16天縮短到14天。這一舉措，保證店鋪從平面圖、效果圖到實體落成，均由總部垂直把控，包括餐具也是統一訂制，真正做到萬店如一，既維護了加盟商利益，也實現了標準化操作。

“加盟直營化”戰略實施以來，DF冰淇淋已經取得了階段性的成功，內部人才流通機制日漸成熟，總部對加盟店的垂直管理受到加盟商的一致支持，總部與加盟商結成戰略同盟，共同發力，應對市場挑戰。未來，DF冰淇淋仍將持續深度優化運營管理機制，鞏固加盟力量，探索餐飲連鎖的最優發展模式。