1. 土豆切片，山藥切段入蒸鍋蒸熟。

2. 蝦洗干凈去頭，抽蝦線。

3. 放少許鹽，生抽，料酒，生姜腌制一下。

4. 入蒸鍋蒸熟。

5. 土豆山藥蒸熟后趁熱搗成泥，放少許鹽。

6. 放少許黑胡椒粉。

7. 攪拌均勻。

8. 土豆山藥泥將蝦仁包住，露出尾巴部位在外，一個個捏成球形。

9. 另準備淀粉，打散的雞蛋和面包糠。

10. 首先將球形土豆山藥泥在玉米淀粉里滾一下，均勻裹上淀粉。

11. 然后在雞蛋液里面滾一下，均勻裹上一層蛋液。

12. 最后再面包糠里滾一下，均勻裹上一層面包糠。

13. 入油鍋炸，炸至金黃色即可出鍋。（因食材都是熟的炸制時間不用太長）