浙江在線7月11日訊（浙江在線記者 蔣立）凌晨3點，大家還沉浸在睡夢里，金華市赤松鎮中聯村的一家鹵味生產車間內，老板樓獻英和幾名工人已開始圍著50口鹵鍋忙碌開了。

一只只腌制過的土鴨，正在灶火和鹵水的相互配合下，慢慢翻滾出鹵香味。兩個多小時后，鹵制好的鴨子，將被送到攤涼車間，進行冷卻和殺菌。經過紫外燈和臭氧殺菌程序后，這些鹵制品才能被裝上冷藏車，配送到全市的十八家門店里。

規范有序的生產流程，整潔簇新的生產車間，誰能想到這個初具現代化規模的鹵味加工企業，在一年多年前還是家不足一百平米的小作坊。

攤涼車間內，剛剛出鍋的鹵制品

積極“轉正” 一年開出了十八家門店

鹵制熟食雖然深受饕客們的喜愛，但也是食品安全高危地帶。在一年多前，隨著“樓氏葉家醬鴨王”的生意越來越紅火，樓獻英意識到，要把店做大，已經不是靠煤球灶燒燒，前店后廠的現場制售模式可以承載的了。“燒煤球有揚塵不說，像腌制、冷卻等環節也都很難防止好生熟的交叉污染，政府管的這么嚴，不下決心改改，還有可能會被關店。”

要擴大經營，合適的場地上哪里找？生產許可證會不會辦不下來？正在樓獻英犯難的時候，事情迎來了轉機，金華市市場監管局的工作人員告知樓獻英，為鼓勵具備條件的小作坊提升為生產企業，政府推出了一系列的幫扶政策，場地等事項都可以幫她一起落實。得知這一好消息后，樓獻英馬上拿定主意，她要把她的鹵鴨作坊企業化。

在金華市市場監管局的對接幫助下，很快，樓獻英在中聯村找好了近300平米的場地，市場監管局的工作人員在廠房設計階段就上門進行了專業指導，參照現代化食品生產企業的安全標準對生產車間布局和加工流程提出了科學建議，清洗消毒區、粗加工區、鹵制區、成品冷卻區各個生產區域劃分清晰；消毒設備、氮氣包裝設備、檢驗設備、冷藏車等生產設備配置齊全；洗手、換衣、戴帽、戴口罩等衛生程序標準規范。

取得了生產許可證，樓獻英的鹵味不僅可以現制現賣，還可以批發，可以進超市銷售，這讓“樓氏葉家醬鴨王”的牌子越來越響，市場越來越大，一年開出了十八家門店。

每次更新了產品，企業都會進行自檢，并送檢相關檢驗機構

換了新裝備 依舊老味道

“樓氏葉家醬鴨王”的好味道在金華地區頗具人氣，每天到訪的新老食客絡繹不絕，也有不少外地客戶為了一飽口福專門駕車前來，排隊多時也樂此不疲。老板樓獻英從17歲就開始與鹵味打交道，“當時因為生計才做了這行，不知不覺，做了30多年，我的鹵鴨沒有什么祖傳秘方，好味道都是自己不斷研究調試出來的。”因為對這門手藝的熱愛，三十年來她幾乎每天都沉迷于如何把鴨子做的更美味。

新的生產車間，改用了更衛生高效的天然氣爐灶，換上了50口標準化的不銹鋼小鹵鍋。鹵制工具變了，也會帶來鹵制品口味的變化，怎么保持鹵制產品的“傳統味”呢？“火候控制這些很關鍵的，之間作坊里用煤球爐，現在換成了鍋爐。用多大火力、煮制多長時間，我肯定都要重新試過。”樓獻英反反復復做了很多次調試。鹵制的鍋換了，會對味道也有一定的影響。而對于味道，樓獻英向來是很較真的，她一點點地校正配料表，然后請店里的老師傅一起品嘗，如果他們感覺不對，就再微調改進，直到他們說出“就是這個味道”。

這個過程樓獻英都進行了總結和記錄，什么樣的鍋用怎樣的火，哪個環節要放多少料，傳統鹵味很多時候是憑感覺，現在樓獻英給這些環節都加上了一把“秤”，標準計量，統一加工技術，實現了傳統手藝和現代設備相結合的科學管理。

傳統鹵制品一般是散賣，但拿到了食品生產許可證，樓獻英的鹵味就可以用當下流行的“鎖鮮裝”形式銷售了。最近，樓獻英又花五萬元添置了新款的氮氣真空包裝設備，她正在籌劃在金華開出第一家“樓氏葉家醬鴨王”休閑食品鎖鮮裝專賣店，保鮮保質的食品包裝，不僅能很好的保留產品的美味，也讓更多外地的消費者可以享用到這份金華味道。