近日，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局對昆明三家“豬圈火鍋”進行了專項突擊檢查。檢查人員通過抽查原料、廢棄油的去向、用途，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)不存在使用不合格原料，使用回收鍋底及廢棄油等行為。

現(xiàn)場：未發(fā)現(xiàn)違規(guī)違法行為

近期，有媒體曝出昆明“豬圈火鍋”涉嫌使用潲水油（廢棄油）的消息。一時間，火鍋廢棄油流向、食品安全等民生話題再次成為了人們關注的焦點。為保障昆明市民的飲食安全，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局于近期多次對昆明三家“豬圈火鍋”進行了專項突擊檢查。

記者跟隨檢查人員先后來到“豬圈火鍋”北市區(qū)分店、關上分店和理想小鎮(zhèn)分店。檢查人員在北市區(qū)分店的廚房里未發(fā)現(xiàn)餐廚廢棄物違規(guī)放置的行為；在關上分店的餐具消毒間、食品加工間、小料間里，工人們正在嚴格按照洗消程序工作，一切顯得緊張有序，儲藏各類食材的柜子也有明確“分工”，生熟分開、葷素分開，柜子正面貼著標簽，詳細地寫著原料名稱和負責人姓名；理想小鎮(zhèn)分店的庫房內(nèi)，檢查人員發(fā)現(xiàn)有雞精、香油、干辣椒等常見調(diào)味料和備案登記的食品添加劑，并沒有發(fā)現(xiàn)其他違法添加劑。

理想小鎮(zhèn)分店負責人表示，他們對食品添加劑的管理做到了專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，并向消費者承諾，不添加任何危害人體健康的物質。市食藥監(jiān)局的檢查人員表示，昆明三家“豬圈火鍋”店均在店內(nèi)懸掛了企業(yè)食品安全承諾書、工作人員健康證；所有使用的食品添加劑都向消費者進行公示，所使用的食用油、調(diào)味料、食材都有正規(guī)的供貨商；所有的產(chǎn)品都有合格證及抽檢報告，來源清晰可查；餐廚油脂、廢棄物等，都有臺賬管理，分類放置，建立了日產(chǎn)日清和流向追溯制度；餐飲廢棄物臺賬上也有餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向和用途等詳細記錄。

監(jiān)管部門：火鍋店油渣回收符合程序

市食藥監(jiān)局食品安全監(jiān)管處處長王利介紹，自媒體曝出“豬圈火鍋”涉嫌使用潲水油的消息后，藥監(jiān)部門就對“豬圈火鍋”的原料、廢棄油的去向、用途等進行取證調(diào)查。同時，該局與重慶市食品藥品監(jiān)督管理局取得聯(lián)系，對來自重慶的火鍋底料進行追溯，對每個環(huán)節(jié)進行詳細調(diào)查，并對火鍋底料進行抽查，各項指標均合格。重慶市食品藥品監(jiān)督管理局經(jīng)調(diào)查后發(fā)回調(diào)查報告表示，“豬圈火鍋”的底料證照齊全，其所有發(fā)證照機關均是重慶相關部門，且有QS標志，屬于合格原料。

火鍋店的廢棄油如何使用？“ 豬圈火鍋”北市區(qū)店負責人陳雪峰稱，位于北市區(qū)和關上的兩家“ 豬圈火鍋”店均與昆明韜斌化工有限公司簽訂了廢棄油收購合同。這家化工廠會定期對兩家店的廢棄油進行回收和處理。

針對陳雪峰的說法，市食藥監(jiān)督稽查支隊副支隊長倪崗表示，經(jīng)過調(diào)查，昆明韜斌化工有限公司的執(zhí)照和證件都齊全，還有環(huán)保局認可的地溝油回收資質。稽查隊也嚴格核查了店內(nèi)提供的餐廚廢棄油回收證據(jù)。他說：“調(diào)查的證據(jù)顯示，自2009年以來，昆明韜斌化工有限公司公司就跟‘豬圈火鍋’店簽訂了收購廢棄油的協(xié)議并定期上門回收。昆明韜斌化工有限公司回收這家火鍋店的油渣的過程是正常、合規(guī)的。回收的廢棄油經(jīng)過加工處理后會提供給西山區(qū)利滇油脂化工廠用來煉制生物柴油。”

“豬圈火鍋”：顧客可向廢棄油

“豬圈火鍋”被媒體曝出涉嫌使用潲水油后，昆明三家分店的生意便一落千丈，上座率大幅下降。為此，“豬圈火鍋”理想小鎮(zhèn)分店的負責人黃鳴顯得很無奈。他說：“我們一直都使用一次性鍋底，鍋底也沒有漲價。現(xiàn)在我們關心的是，如何打消顧客的疑慮，重新贏得昆明消費者對我們的信心。”目前，該店已在店門口的醒目位置放置了公告牌，承諾火鍋店的鍋底決不二次回收，顧客用餐完畢后可以向服務員索要墨汁，并將墨汁倒入食用完的火鍋中，以此避免二次使用鍋底。

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