摘要：沙縣小吃、蘭州拉面、重慶雞公煲，三個不同地方不同小吃，卻能凌駕于中國餐飲行業之上，形成開遍全國三巨頭，它們是怎樣做到的？

不知從什么時候開始，樓下的冰冷街道，變成了喧囂的美食長街。

街頭南邊，是一對夫婦開的沙縣小吃；街頭北邊，是一對夫婦開的蘭州拉面；街尾南邊，是一對夫婦開的重慶雞公煲；街尾北邊，是一對夫婦——不，是一對基友開的辣條專賣店。

又不知從什么時候起，街尾北邊的辣條店，消失在了人們的視野之中，只剩下另外幾家三足鼎立。

對于辣條店的關門大吉，小區住戶眾說紛紜。有人說基友A掛了，基友B黯然神傷遠走他鄉；有人說基友A愛上了一個妹子，基友B心中憤懣，先殺了前兩者然后自殺；更有人說兩個基友突然想生猴子，于是走訪全國尋醫問藥。

無論哪一個是真的，都逃不過一個事實：基友組建的FFF團沒把其余三家燒死，反而把它們燒火了。到現在，這三家餐飲店已經火成行業三巨頭，遍布全國各地。是怎樣的力量，讓他們繁衍……咳咳，發展如此之快？要回答這個問題，我找出了壓箱底的十包辣條來壓壓驚。

功夫大師李小龍曾說：天下武功，無堅不催，唯快不破。快到什么程度？我有個習武的朋友曾將李小龍電影中打斗的動作放慢20倍，才能看清他的出拳收招。

沙縣小吃走上飲食界巔峰的秘訣，與李小龍同出一轍，它的最大特色就一個字：快。

快到什么程度？現成的快，客人隨到隨吃，出菜效率直接甩肯德基麥當勞德克士好幾條街。

你走到店門，大叫一聲：“老板，蒸餃！拌面！”剛一落座，熱騰騰的蒸餃就端到面前，同時出現的還有醋碟。

舀一勺辣醬，澆一股醋，筷子攪勻，夾一枚餃子，蘸蘸，塞進嘴里——從走進門到吃進嘴，不到半分鐘。兩三個蒸餃才下肚，拌面來了，挑起落下數次拌勻，花生醬香氣四溢……

店員的精力主要用來應付客人，所以沙縣小吃的面條和餃皮都是買現成的，有人專門開起面廠，把做好的面條餃皮餛飩皮送到店里。沙縣小吃有個傳統，店開到哪里，面廠就跟到哪里。

此外，關于武功，《三俠五義》還有另外一句話：一力降十會，是說再反地球反人類的武功，遇到一個反宇宙的變態，所有的快，都會被毀滅成渣。

沙縣小吃的幕后推手，就是這樣一個變態。自沙縣小吃辦成立第二年起，政府干部階層就開始為學徒進行免費培訓，下鄉下村傳授手藝。十多年來一共辦過六百多期培訓班，培訓學員五萬多名。把這五萬多名學徒分散全國各地，其發展的力度與速度可想而知。

憑借政府這個“干爹”，沙縣小吃不費吹灰之力地干掉了同行業的其它對手，成為餐飲行業帶頭大哥，進而形成一種社會現象。它的成功，是一群飽受饑寒而逃荒異鄉的福建客家人，以活下去為目的，畢路襤褸以啟山林，卻劍走偏鋒，從“快”出發，從而創造的商業奇跡。這種奇跡，只有圍觀，難以復制，猶如“海底撈你學不會”。

但這都不是重點，重點是它的成功，說明一個道理，這個道理，是餐飲致勝的信條，是人生成功的法寶：不怕速度快，不怕腎不好，就怕干爹死得早。

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