《莊子》云：“技進乎道”。穿越千年時空，曾經智者提出的“工匠精神”今天依然傳承在中汾酒城，他們堅守著先輩留下的“一清到底”的傳統釀酒技藝，在執念中涵養著杏花村酒“得造花香”的清香風骨。

“清字當頭，一清到底”的杏花村酒，其獨有的標志性工藝是“地缸分離發酵”，這一傳統工藝可以說是“孟母三遷”的“釀酒版”。孟母為了保證孟子從小接受良好的教育，改善居住環境多次搬家，而“地缸分離發酵”工藝也是用心良苦，只是為了給孕育美酒的“母體”—酒醅營造一個溫馨清潔的“家”。

為了從源頭保證杏花村酒的品質，在“懷胎”之前，中汾酒城就對“配種基因的純正”嚴格把關。釀酒的原料主要是糧食和水，釀造杏花村酒的糧食原料是山西省農科院專門研制的優質高粱品種，而且在專屬基地種植，水則以杏花村當地優良古井水和地下水為釀造用水。

區別于泥窖、石窖、磚窖，“地缸分離發酵”用的是深1.2米、直徑0.8米埋入地下的圓形陶瓷缸，為了保證地缸的清潔，先要用清水洗一遍，還要再用一定濃度的花椒水沖洗殺菌，去異味。陶缸周身存在許多肉眼看不見的微小氣孔，在發酵存放過程中，酒醅中的微生物與外界能夠“交流溝通”，自由“吐納呼吸”，吸取大地的精華，同時又避免了土壤中雜質和有害細菌侵入危害，使酒中活躍的生命從始至終擺脫“污濁”之氣，延續“貴族基因”的“清香風骨”。

對于破爛地缸和陳年老缸，中汾酒城每年都要仔細檢查清理，同時要挖起地缸周圍的陳土換掉，填上新鮮的土壤，這個工程量相當浩大，要投入非常多的人力財力。

為了保證清香品質，中汾酒城釀酒大師傅高金泉在“地缸分離發酵”的28天里，每天都要去釀酒房里看看“孕婦體溫”——酒醅溫度的變化，溫度高了酵母菌容易死亡，溫度太低酵母菌“不活躍”又沒法發酵。在發酵期間酒醅有一個“前緩升、中挺、后緩落”的溫度變化過程，在適宜的環境下，在大曲中微生物的作用下，酒醅會先轉化成為糖，然后再由糖轉化為大量的酒精類物質。

工作中，高金泉經常重復一些“走心”的動作，像大夫一樣“望聞問切”，抓起一把地缸中的酒醅，摸摸“脈”—粘度變化，看看“氣色”—顏色變化，只有保證“母體”的健康才能產下優質的“寶寶”—美酒。

發酵是經驗性極強的技能，是培育塑造生命的歷程，除了酒醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等理化指標的變化，還有一些是歷代師傅用心揣摩總結的“釀酒心經”。

杏花村酒釀造的七大秘訣之一是：“人必得其精”，釀酒師傅們做起事來相當“精致”、“講究”，有些甚至可以用“苛刻”來形容。

在“地缸發酵投料”工序上，要求的“輕撒勻鋪”手法，雖然已經是機器化時代，但是中汾酒城傳承古老的技藝，保留了傳統的人工操作。“地缸發酵投料”要求操作人員手法輕柔細膩，“輕撒勻鋪”，這樣能讓酒醅中的“小生命”呼吸均勻，相互之間不會“擁擠”、“憋氣”。同樣在酒醅發酵28天后，從地缸里取出來，按照清香工藝要求，酒醅也要由人一簸箕一簸箕均勻地、一層一層地鋪灑到蒸鍋里。光“輕撒勻鋪”這一個動作，有感覺的工人至少要練三、五年，有的工人則二十年也掌握不了這個動作。

千百年來，這種傳統技藝都是“口傳心授，師徒傳承”，“師傅領進門，修行在個人”，真正學會更多的還是要靠個人的悟性，在反復揣摩中領會掌握。高金泉從事釀酒已有20多年，剛開始工作時他是沒有資格裝酒醅的，師傅怕他“毛手毛腳”，傷到酒醅中的微生物。于是高金泉只能先拿紅糝“練手”，每天用簸箕專注細心地把紅糝裝到甑桶里面，光這個動作就練了五六年，合格了才上手裝酒醅。在枯燥的工作中，他慢慢掌握了微生物的“習性”和“脾氣”，找到了與酒中“生命”打交道的學問。微生物是通人性的，釀酒是“伺候”這些嬌貴的微生物，練就這套絕技靠的就是“體正而氣醇，志專而意謹”的一念執著。