不知從什么時候開始，樓下的冰冷街道，變成了喧囂的美食長街。

街頭南邊，是一對夫婦開的沙縣小吃；街頭北邊，是一對夫婦開的蘭州拉面；街尾南邊，是一對夫婦開的重慶雞公煲；這三家餐飲店已經火成行業三巨頭，遍布全國各地。是怎樣的力量，讓他們繁衍……咳咳，發展如此之快？

功夫大師李小龍曾說：天下武功，無堅不催，唯快不破。快到什么程度?我有個習武的朋友曾將李小龍電影中打斗的動作放慢20倍，才能看清他的出拳收招。

沙縣小吃走上飲食界巔峰的秘訣，與李小龍同出一轍，它的最大特色就一個字：快。

快到什么程度？現成的快，客人隨到隨吃，出菜效率直接甩肯德基麥當勞德克士好幾條街。

你走到店門，大叫一聲：“老板，蒸餃！拌面！”剛一落座，熱騰騰的蒸餃就端到面前，同時出現的還有醋碟。

舀一勺辣醬，澆一股醋，筷子攪勻，夾一枚餃子，蘸蘸，塞進嘴里——從走進門到吃進嘴，不到半分鐘。兩三個蒸餃才下肚，拌面來了，挑起落下數次拌勻，花生醬香氣四溢……

店員的精力主要用來應付客人，所以沙縣小吃的面條和餃皮都是買現成的，有人專門開起面廠，把做好的面條餃皮餛飩皮送到店里。沙縣小吃有個傳統，店開到哪里，面廠就跟到哪里。

此外，關于武功，《三俠五義》還有另外一句話：一力降十會，是說再反地球反人類的武功，遇到一個反宇宙的變態，所有的快，都會被毀滅成渣。

沙縣小吃的幕后推手，就是這樣一個變態。自沙縣小吃辦成立第二年起，政府干部階層就開始為學徒進行免費培訓，下鄉下村傳授手藝。十多年來一共辦過六百多期培訓班，培訓學員五萬多名。把這五萬多名學徒分散全國各地，其發展的力度與速度可想而知。

憑借政府這個“干爹”，沙縣小吃不費吹灰之力地干掉了同行業的其它對手，成為餐飲行業帶頭大哥，進而形成一種社會現象。它的成功，是一群飽受饑寒而逃荒異鄉的福建客家人，以活下去為目的，畢路襤褸以啟山林，卻劍走偏鋒，從“快”出發，從而創造的商業奇跡。這種奇跡，只有圍觀，難以復制，猶如“海底撈你學不會”。

但這都不是重點，重點是它的成功，說明一個道理，這個道理，是餐飲致勝的信條，是人生成功的法寶：不怕速度快，不怕腎不好，就怕干爹死得早。

蘭州拉面：以品牌取勝

看到這個LOGO，你肯定會說搞錯了。我篤定地告訴你：恭喜你答對了，確實是搞錯了!因為蘭州只有牛肉面，而沒有“拉”，更沒蘭州拉面一說!所謂蘭州拉面，實際上跟蘭州沒有半毛錢關系。但這是一個流傳千古的錯誤，所以大家心里知道就行，流于表面，咱就將錯就錯。

蘭州拉面的歷史，可追溯到清朝嘉慶年間，但它真正開枝散葉，則是從上世紀90年代中期開始。它的發展裂變核心，是實現了從地方小吃向大眾快餐質的轉變，成為享譽全國的美食。據2013年數據統計，僅蘭州市內，就有有牛肉面館1200家左右，可見規模之巨。

首先當然還得說它的做法。蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。